Як читати кулінарний рецепт
Hero Images/Getty Images
Добре написаний рецепт покликаний максимально спростити процес приготування; але яким би простим і зручним не був користувач, існує особливий спосіб прочитати рецепт, щоб досягти успішних результатів і зробити процес максимально без напруги.
Кулінарія - це наука, як випічка, а рецепт схожий на хімічну формулу. Як тільки ви вивчите мову рецептів, ваш кулінарний досвід і знання будуть швидко зростати. Якщо ви пекар, а не обов’язково кухар, важливо пам’ятати, що кулінарія та випічка - це дві різні дисципліни. Хоча для випікання використовуються точні формули, приготування їжі стає трохи гнучкішим. Ви можете замінити інгредієнти і навіть змінювати кількість інгредієнтів до певної міри, не руйнуючи сам рецепт.
Умови приготування можуть заплутати, і більшість кулінарних книг не такі детальні, як хотілося б початківцям кулінарам. Але якщо ви навчитесь читати і слідувати рецепту приготування, ви зможете уникнути 10 найпоширеніших помилок рецептів і вийде смачні та вражаючі страви.
Прочитайте цілий рецепт
Навіть коли страва виглядає надзвичайно просто, важливо прочитати рецепт від початку до кінця, перш ніж готувати. Таким чином ви можете переконатися, що у вас є під рукою всі інгредієнти та інструменти, а також чітко знаєте, як діяти з кожним кроком. У деяких рецептах будуть перелічені інгредієнти, які потрібно розділити, і порції, що використовуються в окремий час у процесі приготування, тому, прочитавши рецепт спочатку, ви впевнені, що не помилитесь під час приготування. Цей початковий огляд також дає вам можливість знайти будь-які незрозумілі вам терміни, тому приготування їжі проходить гладко.
Зрозумійте перелік інгредієнтів
У добре написаному рецепті інгредієнти будуть перераховані на початку та в порядку їх використання. Наприклад, у простому рецепті спагетті спочатку вказана оливкова олія, а потім цибуля та часник. Це тому, що першим кроком рецепту є нагрівання оливкової олії, а потім додавання цибулі та часнику і пасерування до напівпрозорості.
Якщо інгредієнти перераховані словом "розділено" після, це означає, що один і той же інгредієнт використовується більше одного разу в рецепті, тому про це потрібно пам’ятати, збираючи свої інгредієнти. Єдиний раз, коли ідентичний інгредієнт повинен бути перерахований більше одного разу у списку інгредієнтів, це коли список розділений на розділи, наприклад, для традиційної лазаньї; молоко вказано як у розділі, що стосується м’ясного соусу, так і соусу бешамель (білий).
Дотримуйтесь вимірювань
Хоча при приготуванні певних інгредієнтів існує певна гнучкість, автор рецепту (сподіваємось) кілька разів перевірив рецепт і виявив, що опубліковані вимірювання є ідеальними кількостями для успішного результату. Коли в списку інгредієнтів вказано 1 столову ложку, ви маєте намір використовувати фактичну мірку столової ложки, а не столову ложку з ящика для срібла.
Інша річ, про яку слід пам’ятати - різниця між сухим та вологим вимірюванням. Щоб бути точним, вам знадобляться як сухий, так і мокрий вимірювальний інструмент, оскільки вони вимірюють не однаково. Якщо рецепт вимагає 1 склянки борошна, потрібно використовувати суху мірну чашку; для рідкого інгредієнта, як курячий бульйон, слід використовувати рідку мірну чашку.