Як довго їжа може сидіти на сонці, перш ніж зіпсуватися
Між мангалами на задньому дворі та нескінченними пляжними днями літо - головний час поїсти на відкритому повітрі. Ніщо не зрівняється з копанням салату зі свіжих фруктів (або кусанням великого гамбургера) пальцями ніг на піску та сонцем на обличчі. Але пам’ятайте: не лише ваше тіло вбирає ці золоті промені. Якщо ваша їжа залишається занадто довго - особливо в літню спеку - вона починає псуватися.
На жаль, швидкопсувна їжа, що висить на відкритому повітрі, може стати місцем розмноження шкідливих бактерій, таких як кишкова паличка та сальмонела. І ніщо не перетворює ідеальний пляжний день на такий * срібний, як раптовий випадок харчового отруєння.
Але не давайте випереджати себе. Перш ніж ви залишитесь пікніками на весь час, вам слід знати кілька речей. Дотримуйтесь цих правил літніх перекусів, і все буде в порядку.
Золоте двогодинне правило
Як ви вже здогадалися, точна кількість часу, коли ви можете залишати їжу поза холодильником і на відкритому повітрі, залежить від їжі, про яку йде мова - і, звичайно, від температури. Але згідно з FDA, вам слід завжди дотримуватися основного двогодинного правила: не залишайте нічого, що зазвичай зберігаєте в холодильнику більше двох годин при кімнатній температурі. Якщо це особливо спекотний день - десь близько 90 градусів за Фаренгейтом - зробіть це лише одну годину.
Більшість бактерій, які ви не хочете перекушувати, процвітають при температурі від 40 до 140 градусів, теплове вікно (досить різко) називають "Зоною небезпеки". Якщо залишити все для свого, популяція бактерій може подвоїтися майже за 20 хвилин. Не так апетитно.
Тож якщо ви сумніваєтесь, уникайте їжі, яка сидить на гарячому сонці протягом години або більше. (Одним чудовим способом зробити це, що не потрібно їсти дуже швидко, є принесення кулера!) Здоровий глузд тут також діє - тому, якщо ви помітили новий аромат або слиз, не виймайте цю фанкі їжу з тіла.
Не забувайте про гарячі речі
Хоча ми, як правило, пам’ятаємо, що двогодинне правило застосовується до їжі, яку ми хочемо охолоджувати, легко забути, що так само важливо зберігати гарячі речі гарячими. На думку дієтолога-дієтолога Джини Хассік, штат Массачусетс, штат Джорджія, приготовані гарячі страви, які не подають одразу, повинні зберігатися при температурі 140 градусів або вище. Вона пропонує використовувати підігріваючі піддони, мультиварки та натирання посуду, щоб зберегти вашу їжу (буквально) у безпеці та теплі. Хочете переконатися, що ваша їжа не потрапляє в "Зону небезпеки?" Візьміть з собою харчовий термометр, щоб на посуді не зафіксували температуру.
Хасік також зазначає, що неправильне охолодження гарячої їжі часто призводить до хвороб, що передаються через їжу. "Незважаючи на те, що їжа була безпечно приготовлена, бактерії все одно можуть бути повторно введені, якщо їм надається така можливість". Для швидшого, більш рівномірного охолодження Хассік пропонує використовувати неглибокі контейнери, поліетиленову плівку, алюмінієву фольгу та поліетиленові мішки під час зберігання залишків.