Як гарячого диму риби - Бредлі курці Північна Америка

диму

Копчення - один із найдавніших методів консервування риби. І він використовується і сьогодні, навіть із сучасною появою холодильних установок. Поєднання солі та диму не тільки запобігає псуванню риби, але й надає насичений смак. Сіль можна наносити через розсіл або сухе затвердіння. Оскільки сьогодні ми не лікуємо і не палимо рибу, щоб зберігати її в коморі протягом кількох тижнів, нам не потрібно застосовувати важкий засіб для лікування.

Риба гарячого копчення може бути трохи складною, оскільки риба має тенденцію до висихання. Ось чому контроль температури і часу під час куріння є ключовим.

Поради, які допоможуть вам освоїти техніку гарячого копчення риби

  • Готуючи рибу до копчення, ви хочете залишити її якомога більшим шматком. Якщо у вас ціла риба, достатньо буде просто випотрошити і видалити голову.
  • Якщо ви купуєте рибне філе, боки залиште цілими. В обох випадках залиште шкіру на. Додайте сіль, упакувавши в сухий отверджувач або замочивши в розсолі (мокрий спосіб затвердіння) на 8-12 годин, залежно від товщини риби. Тут у вас є можливість додати до риби інші приправи або смаки. Подумайте про те, щоб додати до свого ліки такі інгредієнти, як кленовий сироп, чебрець, апельсинова цедра або чилі.

Не забувайте починати з низького рівня, коли палите рибу

  • Промийте розсіл з риби і дайте висохнути в прохолодному місці, поки не утвориться пелікула (1-3 години). Поверхня риби буде виглядати глянцевою. Цей етап важливий, оскільки пелікула дозволяє диму рівномірно прилипати до поверхні риби.