Як курити ідеального лосося - глобальні морепродукти Північної Америки
Два роки тому, після того як ми з чоловіком продали свій будинок, ми вирішили дати собі невеликий бюджет, щоб щось собі купити. Ми деякий час спостерігали за великим курцем на задньому дворі і вирішили трохи похвалитися і придбати курця, про який мріяли. З тих пір курець замінив наш мангал на задньому дворі, і ми готуємо на курці цілий рік, іноді кілька разів на тиждень.
Куріння їжі вдома
Ми освоїли основи від копченої курки до ребер і навіть грудинки. Довгий час ми трималися подалі від копчених морепродуктів через те, де живемо. Життя на Середньому Заході, що не має виходу до моря, свіжих, якісних морепродуктів неможливо знайти. Ми помітили, що послуги доставки їжі зростають у нашому районі, тому ми вирішили розглянути питання доставки їжі.
Розумієте, ми обидва виросли біля океану, і ми обоє їли морепродукти ще з дитинства. Якби ви запитали когось із нас, чого нам не вистачає щодо життя біля океану, я можу вам гарантувати, що ми обидва сказали б "їсти морепродукти!"
Ми були раді дізнатися, що морепродукти для нас вже не були далеким спогадом. Ми могли б зробити замовлення в Інтернеті на високоякісні морепродукти, що ловляться в дикому вигляді, і вони приїхали б замороженими біля нашого порогу.
Ми можемо купувати заморожені морепродукти місцево, але ніколи не ясно, звідки вони беруться і наскільки вони свіжі. Я хочу знати, що я отримую філе лосося кохо або чинук, а не загальний блідо-кольоровий, тонкий заморожений лосось із морозильної камери мого місцевого магазину.
Натомість тепер ми можемо замовити красиві та ароматні свіжовиловлені та заморожені заморожені морепродукти від Global Seafoods, які швидко доставляються та надходять замороженими.
Отже, ми зробили.
Тепер, коли ми з’ясували, як отримувати високоякісні морепродукти, ми вирішили освоїти наші методи куріння лосося в домашніх умовах.
Як курити філе лосося:
Лосось на грилі фантастичний сам по собі, але вчиться, як це робити лосось гарячого диму може підняти домашнього лосося на наступний рівень. Лосось гарячого копчення трохи солодкий, трохи димливий і дуже смачний.
Для копчення потрібні більш низькі температури гриля та використання деревини, деревної тріски або тирси, які повільно згорають, виробляючи багато ароматного диму під час приготування м’яса. Дим пронизує ваше м’ясо або рибу, одночасно вливаючи смачний димний присмак у вашу їжу. Куріння лосося - це смачний та унікальний спосіб включити цю здорову та фантастичну їжу у свій раціон.
Є два способи палити лосось, і ми розглянемо обидва з них.
- Лосось гарячого копчення: Це найпоширеніший метод для копчення лосося. Гаряче копчення вимагає коротшого час куріння лосося ніж лосось холодного копчення, що робить його дещо популярнішим способом копчення риби. З лососем гарячого копчення ви курите рибу при температурі від 120 до 175 градусів у курці протягом 4-6 годин, поки ваш лосось не досягне внутрішньої температури 140 градусів. Гаряче копчення найкраще для спеціалізованого курця, але ви навіть можете навчитися як палити лосось на грилі weber. Для перетворення газового гриля на курця потрібна невелика коробка, яка називається коптилькою. Використовуючи непряме тепло, освітлюючи лише одну сторону газового гриля, ви можете перетворити свій гриль на задньому дворі на коптильню.
- Лосось холодного копчення: С рецепти лосося холодного копчення, Ви курите своє філе лосося протягом 12-18 годин в нижча температура куріння лосося. В результаті довшого куріння лосося при нижчих температурах ви отримуєте консервований і ніжний лосось, але трохи менше димчастий. Лосось холодного копчення шовковистої структури, його можна нарізати дуже тонко, оскільки він не так сильно розшаровується, як лосось гарячого копчення. Лосось холодного копчення ідеально підходить для копчені бутерброди з лососем завдяки своїй гладкій текстурі. Лосось для холодного копчення потребує спеціалізованого обладнання для копчення. Не можна холодно палити лосось на газовому грилі-ти холодного диму лосося при температурі 68-86 градусів, звичайні газові грилі, і більшість курців не можуть підтримувати такі низькі температури.
Кращий лосось для копчення:
Хоча ви можете палити майже будь-який сорт лосося, деякі види лосося будуть більш прощаючими та ароматнішими, коли їх коптять. Ось наші пропозиції щодо деяких з них найкраще лосося палити. Два критерії, які слід враховувати при покупці лосося, - це його розмір та вміст олії. Більші шматочки лосося з більшим вмістом олії стануть більш ароматними та ніжними при копченні.
Незалежно від того, який тип лосося ви вибрали, запорукою найсмачнішого смаку є свіжість. Купівля тільки дуже свіжого лосося або мороженого мороженого забезпечує найкращий смак і текстуру ваших рецептів копченого лосося. Замовляючи безпосередньо у Global Seafoods, ви гарантуєте, що ви будете використовувати найсвіжіший лосось, який ви можете придбати.
Кращий лосось для копчення деревини:
Лосось - один з єдиних видів їжі, який не тільки добре протистоїть кедру, але й лосось краще, коли його коптять з кедром. Кедр - менш популярна деревина для копчення, але є відмінною деревина для копчення лосося. Окрім кедрових дощок, одна із найкращі ліси для копчення лосося - це тріска вільхи.
Якщо вам потрібно курити лосось з іншими типами деревної тріски шукайте суміш деревини, яка допоможе збалансувати аромати диму, що вливаються у ваш лосось. Шукайте деревної тріски, яка включає різноманітні фруктові дерева, щоб насолодитись лососем. Цитрусова деревина, така як апельсин, є складною для місцевого пошуку, але чудово підходить для копчення лосося.
До розсолу чи ні до розсолу?
Одним з найкращих способів забезпечити смачний і вологий копчений лосось - це розсіл лосося перед копченням. Існують різні школи мислення як довго приносити лосося перед курінням. Слід пам’ятати про розсол - це те, що розсіл сильно відрізняється від маринаду. Маринади містять кислі інгредієнти, які можуть почати готувати лосось під час маринування. Розсіл - це не маринад. Ви можете розсолювати морепродукти і, зокрема, лосось, набагато довше, ніж ви можете маринувати морепродукти.