Як мити, приправляти та підтримувати чавунний посуд Епікурно
Остаточна порада для найбільш напруженої каструлі на кухні.
Після недавньої поїздки до Вудстока, штат Нью-Йорк, ми повернули дві добре використані чавунні каструлі на випробувальну кухню. Чавунний посуд займає особливе місце в наших кулінарних серцях, оскільки він економічний, довговічний, універсальний, добре утримує тепло і рівномірно готує їжу. Належним чином витриманий та доглянутий чавун може служити поколінням і підтримувати довговічну поверхню, що легко вивільняється, ніж сучасні антипригарні сковороди. Але для того, щоб зробити все це, за чавуном потрібно добре доглядати. І це не маленьке завдання, адже жоден інший посуд не викликає більших суперечок та паніки з приводу догляду та обслуговування. Мити чи не мити? Який найкращий спосіб його приправити? А що щодо сковорідок, що купуються в магазині, які претендують на попередню підготовку? Глибоко вдихніть, люди - у нас є відповіді.
1. Вмийтеся з милом лише один раз.
Коли ви купуєте посуд з нового або б/у чавунного посуду, для першого прання добре використовувати м’яку мильну воду. Але це все! Уникайте після цього різкого мила та подушок для чищення, оскільки вони можуть видалити приправу, яку ви так стараєтесь досягти. І навіть не думайте про те, щоб пропускати каструлю через посудомийну машину.
2. Приправте свою сковороду.
Ми тут не говоримо про сіль і перець. "Приправа" на сковороді - це жир або олія, запечена в прасці, що допомагає створити природне антипригарне покриття. Чим більше ви використовуєте свою сковороду, тим більш витриманою вона стане.
Щоб заправити чавунну каструлю, розігрійте духовку до 300 ° F. Покладіть шар фольги на нижню стійку духовки, а сковорідку - на верхню. Нагрійте сковороду протягом 10 хвилин і зніміть. За допомогою тканини або паперового рушника обмажте сковороду приблизно 1 столовою ложкою овочевого шортету, сала або бекону. (Не використовуйте рослинне масло - воно створює покриття, яке здається липким.) Поставте сковороду назад у духовку ще на 10 хвилин. Видаліть і вилийте зайвий жир або олію. Переверніть каструлю догори дном і поверніть її на верхню стійку духовки (розташуйте її над фольгою, щоб потрапити крапельки). Випікайте 1 годину, вимкніть духовку і дайте сковороді охолонути в духовці. Повторюйте цей процес часто, щоб зберегти та посилити приправи на сковороді. Деякі нові каструлі позначені як "попередньо приправлені", але ми все одно рекомендуємо приправляти їх вдома, щоб створити міцніший зв'язок приправ.