Як надати веганському морозиву цей вершковий смак, за мінусом молока і солі NPR
Вегетаріанський заморожений десерт NadaMoo! На день народження торт «Тісто» використовує кокосове молоко як основу. Через вміст жиру та цукру багато виробників веганських молочних продуктів кажуть, що кокос - це найпростіша веганська платформа для виробництва молока або вершків. Але мигдальне молоко також є загальним вибором, частково тому, що воно настільки популярне серед споживачів. Надано NadaMoo! сховати підпис
Вегетаріанський заморожений десерт NadaMoo! На день народження торт "Тісто" використовує кокосове молоко як основу. Через вміст жиру та цукру багато виробників веганських молочних продуктів кажуть, що кокос - це найпростіша веганська платформа для виробництва молока або вершків. Але мигдальне молоко також є загальним вибором, частково тому, що воно настільки популярне серед споживачів.
Надано NadaMoo!
Було 2 години ночі в неділю ввечері в січні 2016 року. Гуру смаку смаку бен і Джеррі Кірстен Шимолер була на заводі морозива в Сент-Олбанс, штат Вірджинія, всі вихідні. Тепер вона стояла загіпнотизована в маленькі години, коли 180 чашок немолочного мигдального «морозива» просвистували повз неї щохвилини.
Нарешті, після дев'яти місяців тестування та майстерності в центрі технічного розвитку компанії у Великобританії, їй це вдалося: відомий виробник морозива був готовий випустити нову лінійку веганських мигдально-заморожених десертів із ароматами, подібними карамельному мигдалю або шоколадне тістечко, десерт, серед іншого.
"Приготувати веганське морозиво преміум-класу непросто", - каже Шимолер із заморожених десертів компанії. (Юридично вони не можуть назвати це морозивом.)
Веганські рецепти "морозива" існують щонайменше з 1899 року, коли рецепт морозива на основі арахісу з'явився в кулінарній книзі адвентистів сьомого дня. Але лише у 1980-х роках альтернативні «морозива» стали повнолітніми. Соєві версії, такі як Ice Bean і Tofutti, були в моді, коли Tofutti в 1985 році продав 17 мільйонів доларів, стимулюючи десятки брендів-конкурентів.
У 2000-х роках з’явилися кокосові горіхи, кеш’ю та інші веганські сорти. У наші дні вегетаріанське «морозиво» легко знайти у проході морозильної камери, де є все, від мигдалю до авокадо, для молочного молока.
Як вони це роблять? Імітація вершковості молока без власне молочних продуктів - це велика проблема. Молоко може виглядати напрочуд просто у своїй гладкій, шовковистій білизні, але насправді це складна хореографія води, білка, жиру та цукру. Коли з нього роблять морозиво, кожен із цих компонентів відіграє свою роль.
Ben & Jerry's обрали мигдальне молоко своєю основою, оскільки воно давало "найкраще, найбільш нейтральне полотно, щоб аромати сяяли", говорить Шимолер. Але жодне з комерційних мигдальних молочків не містило достатньо мигдалю, щоб зробити чудовий заморожений десерт.
Вирішення проблеми з базою веганського молока має вирішальне значення: зробіть це неправильно, і ви отримаєте щось крижане та неапетитне.
Заморожений десерт від кокосового молока NadaMoo !'s Gotta Do Chocolate. Вирішення проблеми з базою веганського молока має вирішальне значення: зробіть це неправильно, і ви отримаєте щось крижане та неапетитне. Люб'язно надано NadaMoo! сховати підпис