Як нездорова їжа викликає звикання та збільшення ваги
01 лютого 2019 р., Джоел Фурман, доктор медицини
Надмірна вага та ожиріння страждають від двох третин американського населення, а велика кількість і доступність калорійних продуктів з низьким вмістом мікроелементів є головним фактором цієї проблеми. Багато людей зазнають труднощів, зупиняючись під час споживання цих продуктів, харчуючись далеко поза межею ситості або навіть фізичного насичення. Однак думка про те, що їжа може викликати звикання, досі суперечлива.
Чи справді їжа може викликати звикання?
Так вважають багато вчених. Наркоманія характеризується активацією системи винагороди мозку, вживанням речовини або поведінки, незважаючи на негативні наслідки, втрату контролю, толерантності та відмову. Хоча харчова залежність ще не визнана психічним розладом, примусове вживання калорійної їжі відповідає цим характеристикам. 1
Дослідження показують, що надмірно солодка, солона та/або жирна («дуже смачна») їжа, поширена у стандартній американській дієті, може спричинити дисфункцію системи винагороди мозку, спричиняючи втрату самоконтролю, переїдання та збільшення ваги. 2, 3 Існують докази того, що нейробіологічні підстави примусового вживання дуже смачної їжі схожі на основи пристрасті до героїну або кокаїну. 4-8
У мозку: дофамін, винагорода та толерантність
Голод - не єдина причина, чому ми їмо. Коли ми вживаємо багату калоріями їжу або займаємося іншою приємною поведінкою, система винагороди мозку підсилює цю поведінку за допомогою нейрохімікату, який називається дофамін. 1 Прагнення споживати велику кількість продуктів, багатих калоріями, коли вони були в наявності, було вигідним для ранніх людей, дозволяючи їм накопичувати достатньо енергії, щоб вижити в періоди дефіциту їжі. Але в наш час той самий потяг до продуктів, багатих калоріями, сприяє ожирінню, діабету 2 типу та іншим хронічним захворюванням.
Дослідження на тваринах
Раннє дослідження, опубліковане в Nature Neuroscience, показало, що щури, яким надавали розширений доступ до нездорової їжі, розвивали поведінку, яка харчується запоями, і швидко набирали вагу. У міру продовження цього експерименту щури мали поступово вищі «пороги винагороди». Це означає, що системи винагород їх мозку ставали все менш і менш чуйними, і тому для задоволення їх апетиту потрібно було більше нездорової їжі - по суті, вони виробили толерантність. Вчені простежили ці ефекти до зменшення дофамінових рецепторів D2 у певній ділянці мозку. Показано, що ці самі нейробіологічні зміни відбуваються у щурів, яким надано розширений доступ до героїну або кокаїну. 9
Встановлено, що лише цукор дає потужну реакцію на винагороду, як показало дослідження, в якому щурам дозволялося вибирати між натисканням двох важелів: один важіль давав їм доступ до підсолодженої цукром води, а інший - дозу внутрішньовенного кокаїну. Щури віддавали перевагу цукру перед кокаїном. 10
Дослідження на людях
Дослідження мозкової активності надали попередні докази, що підтверджують ідею того, що подібно до щурів, які мають доступ до великої кількості шкідливої їжі, переїдання змінює систему винагороди за дофамін у людей, яка потім сприяє подальшому переїданню.
Повідомлялося про зменшення кількості рецепторів дофаміну D2 у людей із ожирінням порівняно з худими людьми та у жінок з булімією порівняно зі здоровими жінками. Також було показано, що реакція на винагороду дофаміном зменшується протягом періоду збільшення ваги або у відповідь на часте вживання морозива. 1, 11-15 Ще одне дослідження припустило, що страви з високим вмістом глікемії призводять до більшої активації в областях мозку, пов'язаних із винагородою та тягою. 16 Разом ці дослідження показують, що переїдання дуже смачної їжі призводить до зменшення реакції на винагороду дофаміну і, отже, до толерантності, що призводить до постійного циклу звикання до переїдання.
Відміна і "токсичний голод"
Окрім впливу на систему винагороди мозку, абстиненція може також сприяти переїданню та харчовій залежності. Дослідження на тваринах показали характерні ознаки абстиненції у тварин, такі як тривога або стукіт зубів, після обмеження доступу до цукру. 17-19
Дієта з низьким вмістом мікроелементів та фітохімікатів та високою калорійністю пов’язана із запаленням, окислювальним стресом та накопиченням токсичних метаболітів. 20-22 Через кілька годин після їжі, коли організм починає виводити ці відходи, виникають такі незручні симптоми, як головний біль, запаморочення, дратівливість та втома; симптоми, які я називаю "токсичним голодом". Багато людей розпізнають ці симптоми як голод, оскільки прийом їжі припиняє процес детоксикації, зменшуючи незручні симптоми. Неправильне тлумачення цих симптомів як голоду змушує людей хронічно споживати більше калорій, ніж потрібно.