Як обрізати стейки зі спідниці Навички ножів Серйозна їжа
Перший крок до чудової їжі - це чудові навички ножа. Перевірте більше навичок ножа таким чином!
[Фотографії: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Якщо я не піду на великий, соковитий, витриманий рібрий, стейк із спідниці - це мій улюблений виріз на грилі. Він має пухку текстуру з чітко вираженими зернами та великими жирними ділянками жиру, які проходять крізь нього, зберігаючи його приємним та вологим у процесі готування. І хоча в супермаркеті це вже не обов’язково дешева бруд, це також виріз, який виходить соковитим і ароматним, навіть коли ви не підбираєте надзвичайно жирних першокласних речей, які можуть допомогти зберегти кілька грошей у вашому гаманці. У моєму місцевому супермаркеті він коштує приблизно половину ціни за фунт першокласного стейку з реп’яхом - угода в моїй книзі.
Як і будь-який недорогий стейк (див. Моє керівництво до П’яти недорогих стейків, які слід знати), запорука успіху починається з правильного його обрізання, щоб максимізувати смак і ніжність. Ось як це зробити.
Вибір та покупки
Що нового в серйозному харчуванні
зовнішня спідниця - це діафрагмовий м’яз корови, вирізаний з пластини, і до нього додається жорстка мембрана, прикріплена до неї, яку потрібно обрізати, перш ніж її можна буде готувати. На наше щастя (або, на жаль), зовнішня спідниця продається майже виключно в ресторанах, залишаючи нам трохи менш вигідні, але набагато легші в обробці всередині спідниці.
Внутрішня спідниця є частиною флангу, і вона зазвичай постачається зі знятою мембраною, що робить обрізку легкою роботою вдома.
Купуючи спідниці, немає необхідності знаходити м’ясо вищого сорту. Навіть обрана яловичина матиме багато жиру та смаку, і - за умови, що ви її правильно приготуєте - бути досить м’якою.
Деякі м’ясники обережніші за інших, коли ріжуть стейки зі спідниці - неодноразово я знаходив упаковані стейки, які ховаються за скляною стійкою, які зіпсовані, в деяких місцях обрізані занадто тонкими або випадково розірвані. Якщо це можливо, попросіть свого м’ясника розгорнути для вас стейк-спідницю - цілий стейк повинен бути довжиною близько 2 футів - щоб ви могли переконатися, що він цілий на досить великих ділянках, щоб ви могли його приготувати на грилі, не турбуючись про перепікання тонких шматочків.
Повернувшись додому, все, що вам потрібно зробити, - це видалити частину зайвого жиру з зовнішньої сторони, і все готово. Дотримуйтесь нашого покрокового керівництва, щоб отримати детальніші вказівки, як приготувати стейк зі спідниці для гриля, а потім перейти до деяких рецептів нижче.