Як оцінити коло ресторану за меню ресторану
Оновлено: 27 березня 2020 р
Ви хочете відкрити кафе або ви розглядаєте можливість запропонувати їжу у своєму магазині вперше. Як ви вирішуєте, за якою ціною запропонувати свою першу каву чи бутерброд?
Власники підприємств сфери послуг та продуктів, менеджери, що розширюють свій бізнес, і підприємці, які складають бізнес-плани, борються з ціноутворенням. На щастя, коли мова заходить про продаж їжі, кілька простих розрахунків можуть очистити більшу частину туману. Наступні кроки є основою стратегії, заснованої на витратах, яку більшість ресторанів та підприємств громадського харчування використовують для встановлення ціни на свої товари та збереження прибутку.
Обчисліть COGS
Буде дуже важко зрозуміти, скільки прибутку ви отримуєте від продажу продуктів харчування, якщо ви не знаєте, скільки вам коштує їжа, яку ви продаєте в першу чергу. Ось де йдеться про вартість реалізованих товарів (вона ж "вартість використаних товарів" або "вартість використання"). Формула COGS дуже проста.
= ГРУЖИКИ
4000 доларів на вашій кухні в понеділок вранці
+ 3000 доларів на додаток до інвентаризації, зробленої в середу
- 2500 доларів залишилось на вашій кухні в ніч на неділю
= $ 4500 інвентарю, проданого за тиждень
Знаючи свої COGS, ви будете в курсі фінансових ситуацій та потенційних проблем, і ваш персонал пам’ятатиме про відходи. Єдиний спосіб забезпечити це регулярно - це встановити систему. Організуйте свій склад, розподіліть аркуші запасів та заплануйте щотижневий підрахунок запасів та час аналізу COGS.
Обчисліть свої ціни
Дізнавшись про свої COGS, ви зможете переконатися, що ваші ціни вищі за ваші витрати. Використовуйте його, щоб визначити відсоток витрат на їжу, націнку та норму прибутку, пов’язані із способом оцінки успіху вашої цінової стратегії.
Відсоток вартості їжі
Відсоток ваших витрат на їжу - це відсоток продажів, які ви витрачаєте на їжу. Встановлення цільового відсотка витрат на їжу є дуже поширеним способом забезпечити контроль над витратами та отримання прибутку як на рівні окремих позицій, так і на великій картині. Вартість їжі, як випливає з назви, не враховує трудових або інших експлуатаційних витрат.