Як підтримувати продукцію свіжою протягом тижнів

Оновлено 30 червня 2020 р

Ми додали зручну таблицю, яка узагальнює поради в цьому дописі в блозі.

Звички покупки їжі у всіх, м’яко кажучи, змінилися з середини березня. Люди не можуть купувати продуктові магазини так часто, як раніше, принаймні ненадовго. І хоча може здатися найбільш практичним підходити до заморожених та консервованих частин магазину (або заморожувати куплену їжу), ми вважаємо, що для того, щоб покуштувати свіжої зелені або хрускіт сирої моркви, варто докласти зусиль. Однією з найбільших проблем зараз є підтримка цих швидкопсувних речовин свіжими протягом тижнів, як тільки ви повернете їх додому. Хороша стратегія - вибрати міцну продукцію, яка витримує час, і навчитися правильно (та творчо) зберігати її для максимального терміну зберігання. Тож давайте розглянемо продукти, способи зберігання та обладнання, яке (сподіваємось) забезпечить вас запасом свіжих фруктів та овочів.

Почніть зі свіжого

Вибір найсвіжіших фруктів та овочів - це перший крок до отримання найдовшого терміну зберігання на вашій кухні. Згідно з "Супутником нового любителя їжі" від Шерон Тайлер Гербст і Рона Гербста, листові зелень повинна бути "насиченого кольору" і без "будь-яких млявих або пожовклих листків", що сигналізує про те, що вони пережили свої повноліття. Коли ви обираєте коренеплоди, капусту, кабачки та цибулю, The New Food Lover’s Companion радить, щоб вони були „важкими за своїм розміром” і без плям та м’яких плям. Якщо ви покладаєтесь на доставку продуктів, ви не маєте настільки великого контролю над якістю своєї продукції, але вибір певних видів продуктів може придбати вам більше довголіття. Але спочатку - буквар про те, як подумати про те, щоб це все зберігати.

Розглянемо умови

Зберігаючи свіжі фрукти та овочі, ви повинні враховувати "температуру, етилен та повітряний потік - велику трійку", - сказала Емілі Гоув, стратег з продажу свіжих продуктів на Equal Exchange. Багато продуктів добре зберігається в холодильнику, тоді як деякі предмети, такі як картопля, цибуля та часник, найкраще залишати при прохолодній кімнатній температурі.

А ще є газ етилен (PDF), який деякі фрукти, такі як яблука та банани, природним чином виділяють. Це прискорює дозрівання (і можливий розпад) деяких видів чутливих до етилену продуктів, таких як капуста, листова зелень, салат та брокколі, щоб назвати лише деякі. Хочете ви в холодильнику чи ні, ви повинні зберігати чутливі до етилену фрукти та овочі окремо від тих, що виділяють газ.

Продукція, яка найкраще тримається при кімнатній температурі, потребує циркуляції повітря. Поліетиленові пакети рівні передчасному псуванню. Навіть якщо придбані вами банани, картопля або цибуля прийшли в перфорованому поліетиленовому пакеті, вони прослужать довше, якщо ви їх дістанете і дасте їм дихати.

Більшість продуктів, що охолоджуються, довше залишаються свіжими, якщо їх закрити, будь то в пластикових пакетах на блискавці, силіконових пакетах для багаторазового використання або контейнерах з щільно прилягаючими кришками. Ці контейнери утримують вологу, запобігаючи зневодненню продуктів, і вони допомагають захистити чутливі продукти від впливу газового етилену. Ви також можете використовувати мішки з продуктами в продуктовому магазині.

Фактори, що впливають на свіжість продукції (температура, вологість, те, як давно виріб був зібраний перед тим, як принести його додому), можуть коливатися в широких межах. Усі сподіваються обмежити харчові відходи прямо зараз, і, можливо, ви зможете отримати більше життя від своєї продукції, ніж пропоновані нами терміни. Використовуйте своє судження - якщо воно виглядає, пахне та смакує чудово, можливо, ви не захочете викидати його за замовчуванням. З іншого боку, якщо щось відчувається, довіряйте своїм інстинктам і дотримуйтесь приказки про безпеку харчових продуктів: Якщо ви сумніваєтеся, викиньте це.

[Для вашої зручності ми додали діаграму в кінці цього посібника. Ви можете роздрукувати його та опублікувати на кухні як простий довідник.]

Картопля та солодка картопля

Не охолоджуйте.
Зберігати в прохолодному темному місці з відносно високою вологістю.
Дозволити циркуляцію повітря.
Тримайте окремо від цибулі, бананів та інших предметів виробництва етилену.

Незалежно від того, чи є вона крохмалистою (сироїжки) або восковою (Yukon Golds), картопля зберігається протягом декількох тижнів, зберігаючи її в прохолодному темному місці, наприклад, в коморі з кондиціонером або в льосі, подалі від великих приладів, які виробляють тепло. У книзі «Ключі до гарного приготування їжі: Посібник з найкращого приготування їжі та рецептів» Гарольд Макгі пише: «При теплій кімнатній температурі картопля буде сходити і гнити. При температурі в холодильнику… вони перетворюють трохи крохмалю в цукор, і можуть занадто швидко підрум’янитися і обсмажитись при смаженні ». Картопля також чутливий до етилену і не повинен висіти біля цибулі чи бананів.

Мої руси, Yukon Golds та солодка картопля дуже задоволені охолодженням від вина.

Навіть за ідеальних умов картопля з часом проростає або зеленіє. Поради щодо того, чи безпечно їм їсти на той момент, суперечливі. Poison Control каже кидати картоплю, якщо вона зелена або має паростки. Особисто ми виявили, що поки картопля ще тверда, ви можете зрізати паростки та очі перед тим, як готувати, і бути в порядку. Проте зелена шкірка або м’якоть свідчить про те, що картопля містить токсичні рівні двох глікоалкалоїдів (PDF) і її слід викинути.

Солодка картопля та ямс добре працюють у схожих умовах зберігання, але можуть мати менший термін зберігання (близько одного-двох тижнів), ніж звичайні баклажани. Солодка картопля, що охолоджується, утворює жорсткий центр, і її приготування може зайняти більше часу, тому зберігайте її разом з іншою картоплею в прохолодному темному місці. Пророщену солодку картоплю можна їсти безпечно; просто обріжте паростки перед приготуванням. Але слід відмовитися від усохлого, запліснявілого або гнилого солодкого картоплі.

Бонусна порада: Винний холодильник можна перетворити на кореневий льох. Я не виступаю за те, щоб кожен купував спеціальний холодильник для своєї картоплі. Але якщо у вас є винний холодильник з порожньою полицею або двома, покладіть туди трохи картоплі. Я зробив саме це, і мої руси, Yukon Golds та солодка картопля дуже раді, охолоджуючись вином.

Інші коренеплоди та бульби

Видаліть усі листові зелені бадилля.
Зберігайте в холодильнику в поліетиленовому пакеті для найдовшого життя.
На коротший термін (до двох тижнів) зберігайте вільно у своїй чіткішій шухлядці.

Буряк, ріпа, сироїжка, морква, пастернак та імбир - це суперзірки тривалого зберігання, оскільки вони не метушаться, де в холодильнику ви їх тримаєте. Оскільки вони не виділяють багато етиленового газу, ви можете зберігати коренеплоди поруч із більш чутливими до газу продуктами, такими як листяна зелень, капуста, брокколі та цвітна капуста. Імбир особливо витривалий і може впоратися з пристойною кількістю зловживань. Зазвичай я розкидаю коріння імбиру в ящику для овочів, де вони добре тримаються протягом декількох тижнів.