Як правильно їсти хліб - The Washington Post
Це буквар про те, як їсти хліб. Можливо, це звучить як безглузда вправа, тому що ви все це їли рясну кількість. А може, ви нещодавно повністю поклялися, уникаючи кошика з хлібом у ресторані, як велику небезпеку. Але ці загальні крайнощі є свідченням того, чому нам потрібно переосмислити свій підхід до цієї старовинної основи та навчитися отримувати від неї максимум як для сенсорних насолод, так і для харчування.
Незважаючи на всі вимоги проти вуглеводів, хліб може бути дуже корисним, особливо якщо він виготовляється з цільних зерен. Одна унція цільнозернового хліба забезпечує значну кількість клітковини, білка, вітамінів групи В та важливих мінералів, включаючи кальцій, залізо, магній та цинк, а також антиоксиданти - всього лише на 70 калорій. Навіть білий хліб, який часто демонізують як еквівалент цукру через подібний спосіб збільшення глюкози в крові, пропонує більше, ніж просто порожні калорії, завдяки вітамінам та мінералам у збагаченому борошні, з яким воно виготовляється (хоча це, безумовно, не найздоровіший вибір).
Проблема, з якою багато хто з нас стикається з хлібом, подвійна: по-перше, занадто легко переїдати, виводячи дієту з рівноваги і заповнюючи її небажаними калоріями. По-друге, сорти хліба, які ми обираємо, часто є нижчими - м’який, м’який, насичений добавками білий хліб. Бублик на сніданок, додатковий бутерброд на обід і кілька м’яких булочок на вечерю - це не рідкість, проте він збільшує подвійні шість унцій на день для всієї зернової їжі, рекомендованої Департаментом сільського господарства для більшості дорослих. Але це не означає, що ви повинні передавати хліб цілком. Пора вийти з крайнощів і навчитися насолоджуватися цим збалансовано, здорово і ситно. Виконання цих трьох простих кроків може допомогти вам дістатися:
Прийняття «якісного» підходу до вживання хліба - тобто відмова від цього, а замість цього вибір їсти тільки першокласний хліб - має як смакові, так і харчові переваги. Ви зазвичай знаєте хороший хліб, коли його бачите. Він має, як правило, карамелізовану, добре розвинену кірку або чітку зовнішність, привабливий аромат і свіжий, не зовсім однорідний вигляд. Але насправді важливо те, що всередині.
Марк Фюрстенберг, пекар і власник Bread Furst, каже, що хороший хліб виготовляється з простих інгредієнтів: “Якщо ви берете упакований хліб і бачите щось інше, крім борошна, води, солі, дріжджів і, можливо, меду, відкладіть пакет, " він каже. Багато хлібів промислового виробництва наповнений невимовленими добавками - кондиціонерами для тіста, гумками та консервантами, які служать для прискорення процесу виготовлення хліба та продовження терміну зберігання. Але найкращі хлібці - це справжня повільна їжа, що виробляється з кількома основними інгредієнтами і вимагає тривалого часу бродіння. (Вони не будуть тривати вічно у вашій шафі, але добре замерзають.)