Як правильно підготувати харчові дані ресторану для вашого меню
У травні 2017 року директиви FDA вимагатимуть маркування харчових меню для певних типів ресторанів по всій території Сполучених Штатів. Зокрема, меню повинно містити інформацію про калорії для кожного продукту та бути готовим запропонувати додаткові друковані харчові дані ресторану на запит замовника.
Ресторани, яких законодавство зобов’язане дотримуватись,…
- Частина мережі з 20 місць або більше
- Вести бізнес під тією ж торговою маркою, що і ті 20+ місць
- Пропонуючи послідовне меню в усіх місцях
Однак багато ресторанів, які не підпадають під ці вимоги, все ще додають позначення меню. Великою причиною цього поштовху є тенденція прозорості та автентичності їжі.
Багато споживачів хочуть точно знати, що вони вкладають у своє тіло, коли виходять їсти. Вони не хочуть бути сліпими щодо власного вибору їжі, особливо коли вони не роблять їжу самостійно. Крім того, клієнти хочуть відчувати, що можуть довіряти бізнесу, який вони підтримують - відкритість щодо того, яким є насправді ваше меню, заохочує довіру до вашого бренду.
І маркування меню не означає, що ваші калорійні продукти будуть відкинуті широкими масами, якщо ви перелічите його харчові дані в ресторані - багато споживачів все одно замовлять такі види страв, але цінують прозорість між бізнесом та споживачами.
Якщо ви плануєте включити маркування поживних речовин до меню свого ресторану, існує кілька способів обчислити ці цифри для кожної страви. Те, що ви оберете, залежить від розміру вашого меню, вашого бюджету та вашого персоналу.
Аналіз з харчових лабораторій
Почнемо з найретельнішого шляху - роботи з харчовою лабораторією для аналізу різних страв. Це професіонали, вчені з великим досвідом тестування інгредієнтів, які спеціально навчені допомагати забезпечити ресторанам точний аналіз поживності.
Вони також можуть перевірити не просто страву в цілому, а кожен із компонентів - тож, якщо ви хочете, скажімо, включити, скільки калорій порція салату порівнюється з рештою нарізаного салату, лабораторія харчування може вам допомогти цю інформацію. В ідеалі, це вибір, з яким ви хотіли б піти, але, правда, він також найдорожчий (особливо якщо у вас особливо велике меню).
Якщо ви ходите з харчовою лабораторією, переконайтеся, що ви склали своє меню на найближче майбутнє, перш ніж проходити процес - буде більш неприємно, якщо ви зараз інвестуєте в послуги харчової лабораторії, а потім повністю зміните своє меню через півроку.
На завершення доопрацювання свого меню, вам доведеться не відступати від своїх постачальників. Наприклад, якщо ви підете в лабораторію і скористаєтеся певною маркою томатного соусу для випробуваної лазаньї, згодом перехід на загальну марку соусу змінить харчову цінність. Якщо можете, зверніться до компанії, яка має вбудовану толерантність до таких змін.