Як приготувати ідеальні макарони, що; s Кулінарія Америки
Підказки та поради щодо макаронних виробів - Етикет макаронних виробів
Як придбати сушену пасту:
Прочитайте етикетку, купуючи сушені макарони - Найкращі макарони виготовляються із 100% манної крупи (на етикетці буде написано тверда - пшенична манна крупа або семолія). Макарони, виготовлені з твердих сортів пшениці, зберігають форму і стійкість під час варіння. При правильному приготуванні вони не стають кашицеподібними або липкими. Макарони, які не виготовляються з манною крупою, дають м’якшу локшину і погано тримаються при киданні. Використовуйте ці макарони для запіканок.
Локшина - це єдині макаронні вироби, виготовлені з яєчних твердих речовин, які надають їй більш насичений колір, ніж інші макарони.
Ви можете замінити інший вид макаронних виробів у рецептах; але якщо ви хочете використовувати інший тип, пам’ятайте, що, як правило, найкраще замінити один тип макаронних виробів на інший подібних характеристик. Важливо, щоб форми макаронів відповідали соусу. Плоскі макарони найкраще використовувати з тонкими соусами; інші фігури мають закутки, щоб ловити шматочки кремезніших соусів.
Загалом італійські марки макаронних виробів товщі американських марок.
Як виміряти макарони - еквіваленти макаронних виробів:
Більшість сушених макаронних виробів збільшуються в обсязі вдвічі при варінні. Для точності вимірюйте макарони за вагою, а не за чашкою. Приготовлені макарони можна виміряти за обсягом. Загальне правило - один фунт сухих макаронних виробів або свіжоприготовані макарони будуть служити шістьма закусками або чотирма основним блюдом. Пам’ятайте - розміри фігур можуть різнитися залежно від виробника, тому використовуйте ці вимірювання як узагальнення.
Найпростіший спосіб виміряти макарони - це використовувати цифрова шкала.
4 унції сирих макаронних виробів (ліктьові макарони, черепашки, ротіні, кавателі, колеса, пенне або зіті) = 1 склянка сушених макаронних виробів = 2 1/2 склянки варених макаронних виробів.
4 унції сирих макаронних виробів (спагетті, ангельське волосся, вермішель, феттучіні або лінгвінін) = пучок сухих макарон діаметром 1 дюйм = 2 склянки варених макаронних виробів.
Як приготувати ідеальні макарони:
Важливе правило: макарони слід готувати безпосередньо перед подачею.
Використовуйте великий горщик:
Щоб приготувати ідеальні макарони, потрібно буде використовувати багато води. Занадто маленький горщик і занадто мало води спонукають макарони злипатися і злипатися, готуючи таким чином нерівномірно.
За фунт (16 унцій) макаронних виробів вам знадобиться казан, який вміщує принаймні 5 або 6 літрів води.
Вживайте багато води та використовуйте тільки ХОЛОДНУ або ОХОЛОДЖЕНУ воду
Вживання великої кількості води допомагає запобігти злипанню макаронних виробів, швидко змиваючи виділений крохмаль.
Якщо ваша вода містить будь-які домішки, це зіпсує готовий смак макаронів. Відфільтруйте домашню воду, якщо це можливо.
Наповніть цю велику каструлю на 3/4 холодною водою або використовуйте принаймні одну кварту холодної води на кожні чотири унції сухих макаронних виробів. Чотири кварти - це мінімальний мінімум на упаковку макаронних виробів 12 унцій, ідеально підійде шість-вісім кварт. Причиною цього є те, що гаряча вода розчиняє будь-що (включаючи забруднення, такі як свинець) набагато легше, ніж холодну воду, і якщо ця вода натрапить на щось на зразок старої свинцевої труби або іржі перед тим, як вийти у вашу кухонну раковину, це цілком може закінчитися у вашій склянці. Найпоширенішою проблемою є вода, яка сидить у ваших домашніх трубах більше 6 годин.
Доведіть каструлю з холодною водою до швидкого кипіння:
Накриття каструлі з холодною водою кришкою допоможе швидше закипіти.
Додати сіль:
Соління води покращує смак макаронних виробів, виявляючи природний смак макаронних виробів. Це не підвищує рівень натрію у ваших рецептах. ПРИМІТКА: Я завжди використовую кошерну (грубу) сіль.
Не додавайте сіль, поки вода не закипить повністю. Цьому є дві причини:
1. По-перше, несолона вода має нижчу температуру кипіння, ніж підсолена, тому вона закипить на кілька секунд швидше.
2. По-друге і що важливіше, сіль швидше розчиняється в гарячій воді. Нерозчинені кристали солі в холодній воді можуть зіпсувати поверхню ваших горщиків з нержавіючої сталі маленькими білими крапками або ямками.
Додайте багато солі, приблизно 2 столові ложки кошерної (грубої) солі на фунт макаронів. Це може здатися багато, але це необхідно для того, щоб макарони належним чином заправили. Плюс, більша частина солі стікає з водою. Якщо ви скуштуєте підсолену воду, вона повинна нагадувати “морську воду”. ПРИМІТКА. Якщо ви дотримуєтесь дієти з обмеженим вмістом натрію, будь ласка, виконуйте вказівки лікаря перед додаванням солі.
НЕ додайте масла будь-якого виду. Олія має небажаний ефект, покриваючи макарони і роблячи їх гладкими, тому соус не буде прилипати до них.
Додавання сушених макаронних виробів:
Додайте макарони, всі відразу, у киплячу підсолену воду, і підтримуйте високу температуру, щоб вода якомога швидше повернулася до кипіння. ПРИМІТКА: Ніколи не змішуйте типи макаронних виробів в одному горщику.
Пояснення або наука про киплячу воду: Макарони, додані у воду, перш ніж вона закипить, отримують жаркий старт від переростання. Макарони швидко починають руйнуватися в прохолодній воді, коли крохмаль розчиняється. Вам потрібно інтенсивне нагрівання окропу, щоб “встановити” макарони зовні, що запобігає злипанню макаронних виробів. Ось чому швидке кипіння так важливо; температура води падає, коли ви додаєте макарони, але якщо ви швидко закипите, вода все одно буде достатньо гарячою, щоб макарони правильно готувалися.