Як приготувати панірувальні сухарі - BBC Good Food
Дізнайтеся, як приготувати свіжу, сушену панірувальну крихту і використовуйте їх для надання текстури в таких рецептах, як бургер з панировкою з курки катсу та тартал з патоками.
«Хлібні крихти» - це термін, що використовується для опису декількох дуже схожих, але дещо різних інгредієнтів. Сухарі можуть бути свіжими або сушеними, дрібними, грубими або «панко». У рецептах зазвичай вказується, який тип використовувати. Їх також можна виготовляти з різними видами хліба, але для хрусткої обробки використовуйте не зовсім свіжий хліб, оскільки в ньому все одно буде занадто багато вологи, і крихти будуть злипатися.
Свіжі сухарі не висушені і мають м’яку консистенцію. Вони всмоктуються і набрякають, розмочуючи їх у рідині, тому їх використовують для додавання великої кількості до таких рецептів, як тарталець для патако, для в’яжучого в котлетах або для смаження з іншими інгредієнтами, щоб поглинати їх аромати в злегка хрустких начинках, таких як панграттато та гремолата . Вони також є головним інгредієнтом хлібного соусу.
Сушені сухарі вони часто є дрібними і використовуються для обмазки крихти такими інгредієнтами, як риба, шотландські яйця та крокети перед смаженням у фритюрі, або посипаються поверх гратін, щоб вбирати олію та забезпечувати хрусткий долив.
Панірувальні сухарі виходять набагато більш в’язкими та ніжними, ніж звичайні сухарі. Вони виготовляються з тонкого білого хліба, який висушується, і при смаженні вони стають дуже хрусткими. Азіатські за походженням, їх використовують для таких страв, як кацу, але зараз широко використовують і в західній кулінарії.