Як приготувати просту, легку Великодню вечерю для сімейної їжі; Вино
Зменште масштаб і спростіть свої рецепти, і свято все одно буде відчуватися як свято.
Ми з чоловіком прийшли з довгих черг польських, італійських та ірландських католиків, що насправді є лише іншим способом сказати, що наші люди не балуються, коли йдеться про Великдень. Правда: я не міг сказати вам, коли ми востаннє ходили на Імшу. Проте, навіть у нашому здебільшого світському клані, цей святий день вселяє глибоку віру: в стійкість сім'ї, надію на весну та життєстверджуючу радість велике спільне свято. Починаючи від шинків і овечок з гвоздикою, закінчуючи пиріжками з рустики та рикотти, страви на нашому великодньому столі з кожним роком змінювались і змінювались, але дух пишного надлишку завжди залишався незмінним.
До цього часу. Ця Великдень, звичайно, буде іншою. Як і мільйони інших сімей по всьому світу, наша минулий місяць провела в ізоляції в результаті пандемії COVID-19, знищеної в ім'я громадського здоров'я. Відокремлено від наших батьків та братів і сестер, племінників та тітушок, цієї весни не буде скупченої дошки, що стогне.
Але це не означає, що наше маленьке домогосподарство з трьох осіб не має наміру відзначати день - насправді, в цей сезон страху та самотності благословення Великодня відчуваються більш важливими, ніж будь-коли. Натомість ми плануємо поцілувати наших далеких коханих за допомогою допомоги FaceTime та Zoom і сісти разом на святкову вечерю, яка простіша та менша за масштабами, але не менш гідна святкування. В одному човні? Ось усе, що вам потрібно для того, щоб це сталося.
Для багатьох сімей, включаючи мою, Великдень є синонімом шинки. І не будь-яка стара шинка: великий, соковитий звір, щедро приправлений, глазурований до високого блиску і смажений до лаку. Шинка ідеально підходить для рубання довгим ножем, складання на тарілку гірчиці та солінь та млявого житнього хліба, тоді як ваш дядько насолоджує стіл казками своїх останніх риболовецьких перемог. Іншими словами, шинка для натовпу. Але якщо ви подаєте 4, а не 14, ціла шинка в кістках (як ця Медова та глазурована Бурбоном красуня) може здатися трохи сильною.
Натомість ви можете розглянути щось меншого масштабу, наприклад, стейки з шинкою з яблуками та цибулею (які мають додатковий бонус за недорогість і доступність у більшості продуктових магазинів.) Або ви можете обрати головний, який є сусіднім з шинкою, як цей переможець від Джулії Туршен: вирізка зі свинини зі сковороди з гірчицею і копченою паприкою. Тим не менш, можливо, зараз немає такого поняття, як занадто багато залишків? Звичайно, якщо ви все-таки вирішите пройти весь маршрут з шинкою (цілою свиною !?), не буде бракувати смачних способів, як ви зможете пропрацювати залишки - наприклад, шинку в іспанському стилі та картопляну чіпсу, салат із диявольської шинки. або Чеддер на грилі, сендвічі з шинкою і чатні.
Можливо, ваш - ягнячий клан? Бараняча нога, безумовно, є чудовою пасхальною їжею, але знову ж таки, якщо смажити дріждень такого розміру цього року здається і непрактичним, і екстравагантним, є більш скромні, одноразові та подвійні подачі. У цих баранячих відбивних з часником є привабливо скорочений список інгредієнтів, і ці відбивні з баранини з фенхелевим смаком здаються практичним та смачним способом використати деякі продукти, які сприяють пандемії (цибулини кропу залишаються свіжими в холодильнику тижнями). Для особливо пружинного блюда вибирайте ці обсмажені відбивні з баранини з обсмаженою заправкою з ендівію, спаржею та тахіні, які блискавично поєднуються: обсмажте відбивні на паніровці, збийте швидку лимонну заправку з тахіні, а потім обсмажте овочі в каструлю з ягнятиною, яку тільки що зварили. Відчуваєте себе трохи більш грайливою? Партія пикантних фрикадельок з баранини з м’ятою може бути крутим способом кинути на класичне святкове сполучення у невимушеному, зручному для дітей пакеті. І якщо ви зробите подвійну партію, я впевнений, вони б добре трималися в морозильній камері, щоб завантажитися.