Як приготувати соус Болоньєзе - Олівія; s Кухня
Класичний соус болоньєзе повинен бути в репертуарі кожного домашнього кулінара! Моя версія - гладка, насичена, ситна і повільно приготовлена до досконалості. Сама суть італійської комфортної їжі!
Коли я був маленьким, батьки водили нас їсти до цього італійського ресторану в Сан-Паулу, який називався Форчетта д’Оро. Це був один із тих ресторанів, які досить часто змінювали своє меню, але це не заважало мені та моєму братові просити макарони alla bolognese. Кожен. Неодружений. Час!
На щастя, той факт, що цього не було в меню, не здавався проблемою для шеф-кухаря. Насправді все, що потрібно було, - офіціант помітив, що ми там, і перед нами постали дві великі чаші найдивовижніших макаронних виробів болоньєзе - майже чарівно! Я не знаю, чи моє судження затьмарене ностальгією, але це був найкращий болоньєз, який я коли-небудь скуштував. Це було настільки гладко, що воно тануло б у роті!
І ось так народилася моя одержимість соусом болоньєзе. З тих пір я їв багато варіантів цієї страви у ресторанах - у всьому світі - і невтомно працював, щоб вдосконалити моє домашнє приготування.
Тож з великою гордістю представляю вам свій соус болоньєзе! Так, це праця любові. Але якщо ви любите готувати, це чудовий проект вихідних. І результати зроблять вас відомими серед ваших друзів!
У чому різниця між болоньєзе та м’ясним соусом?
Болоньєзе - це різновид ragù (італійське слово для м’ясного соусу), оригінал з Болоньї, Італія.
Він дуже відрізняється від звичного американського м’ясного соусу, часто на томатному соусі, тушкованому з яловичим фаршем. Болоньєз набагато густіший, сливочніший (молоко - один із інгредієнтів) і лише з домішкою помідора.
Цей соус є такою класичною і, безумовно, однією з тих страв, що викликають епічні сутички щодо справжності. Традиціоналісти скажуть, що помідорам не місце в раґо-болоньєзі (за винятком трохи томатної пасти для кольору), а часник - це святотатство. Насправді вони зайшли так далеко, що зареєстрували "справжній і справжній" рецепт болоньєзе. * сюди вставити закочуючі очі *
Ну, хоча я думаю, що мій соус болоньєзе - один із найкращих, які я коли-небудь мав, я утримуюся від того, щоб називати його справжнім. Мені подобається трохи більше помідорів, ніж просто ложка томатної пасти (я використовую очищені помідори Сан-Марцано, які подрібнюю вручну), і я ніколи не міг пропустити часник (часник - це ЖИТТЯ)! Ох, і я також додаю сплеск жирних вершків в кінці для додаткової кремовості.
Результати? Оксамитово-гладкий і насичений соус, який збить ваші шкарпетки! Повірте мені, як тільки ви спробуєте це, автентичність буде останньою річчю у вашому розумі.
Як приготувати соус Болоньєзе
Секрет приготування соусу болоньєзе полягає у тому, щоб дати йому кип’ятити 3 - 4 години. Так, ти мене чув! Низький і повільний - це шлях, і немає компромісів. Але - повірте, це НАСТОТЬ ЦЕ ВАРТІ!
Мій улюблений спосіб зробити це - підсмажити м’ясо та прожарити овочі в голландській печі, додати рідини, а потім зменшити тепло і спостерігати, як відбувається чарівництво, поки мій дім захоплюється тим безпомилковим ароматом приготування гарної їжі. Чи можете ви замість цього скористатися повільною плитою або швидким посудом? Ви впевнені, що можете! Я не пробував сам - оскільки приготування соусу болоньєзе для мене часто є ритуалом, але я припускаю, що ви просто протушкуєте все на плиті, а потім перекладете на вибрану машину, коли настає час кипіння.