Як розмір пластини впливає на очікуване насичення та споживання для людей із нормальною вагою та
М. Пен
1 Департамент харчових наук Університету Отаго, Данідін, Нова Зеландія,
Резюме
Об’єктивна
Маніпулювання розмірами тарілок може спричинити сприйнятливі упередження для оцінки насичення та споживання їжі, що, як вважають, пов'язане з ілюзією Дельбеуфа - зоровою ілюзією, заснованою на сприйнятому розмірі одного об'єкта, пов'язаного з іншим. Це дослідження мало дослідити, чи існує зв'язок між сприйнятливістю людини до ефекту розміру пластини та його ваговим статусом (тобто нормальною вагою проти надмірної ваги).
Методи
Дослідження оцінювало вплив розміру пластини серед нормальної ваги (N = 124) та надмірної ваги (N = 79) новозеландських європейців. Усім учасникам було запропоновано оцінити оцінене насичення (ES) та споживання (EI) на візуальних аналогових вагах для 20 зображень продуктів харчування, які включали фотографії десяти різних страв, розміщених на великих та маленьких тарілках. Ці відповіді були проаналізовані за допомогою змішаної моделі ANCOVA.
Результати
Результати показали, що розмір пластини суттєво впливав на ES (F (1, 1986) = 19,14, p Ключові слова: Харчова поведінка, очікуване насичення, розмір пластини, стан ваги
Вступ
Надмірне споживання їжі стало звичним явищем у багатьох сучасних суспільствах, де продукти стають дедалі доступнішими, різноманітнішими та смачнішими 1. Збільшення кількості досліджень припускає, що перцептивні фактори важливі для регулювання споживання їжі 2, 3, 4. Визначення цих перцептивних факторів є важливим науковим питанням у сучасному швидкозмінному харчовому середовищі.
Рішення щодо обсягу порції багато в чому залежать від сприйняття обсягу їжі 5, 6, який можна виміряти за оцінкою насичення (ES) або передбачуваним споживанням (EI) їжі. Визначений Брунстромом та Роджерсом 5, ES - це відносне відчуття ситості, яке можна очікувати після споживання різних продуктів у порівнянні з калорією за калорією, яке набувається завдяки вивченому зв'язку між сенсорними властивостями їжі та їх здатністю сприяти насиченню . ЕІ називається розрахунковим обсягом споживання їжі 7. Можливо, між ES та EI очікується зворотний зв'язок. Хоча раніше було припущено, що люди надзвичайно вправно оцінюють ці сутності 2, оцінка індивіда може бути сприйнятливою до факторів навколишнього середовища. Наприклад, контекст прийому їжі, наприклад ресторан чи лабораторія, може змінити споживання людей 8, 9 .
Зокрема, такі фактори, як розмір та вага посуду або ємностей, можуть впливати на оцінку порцій їжі 10. Люди схильні недооцінювати кількість їжі, коли вона подається на великій тарілці, або навпаки завищують її кількість, коли вона подається на маленькій тарілці 11, 12, 13. Це упередження пояснюється Ван Іттерсумом та Wansink 14 ілюзією Дельбоуфа - коли сприйняття розміру об'єкта змінюється на основі навколишнього контексту. У контексті споживання їжі невелика різниця між площею тарілки та площею їжі збільшує сприйняття обсягу їжі, і відповідно призводить до посилення ES та зменшення EI. Цей ефект у даному документі називається ефектом розміру пластини.
Не було показано, що ефект розміру тарілки має прямий вплив на зменшення споживання їжі. Тому багато досліджень заперечували ефективність використання маленьких тарілок для зниження їжі 15, 16, 17. Робінсон та інші 18 у своєму систематичному огляді повідомили, що три з дев'яти досліджень виявили значну залежність між розміром тарілки та обсягом споживання, п'ять не показали різниці, а одне виявило змішані результати. Так само Ліботт та інші 19 в окремому огляді також дійшли висновку, що наявні дані про взаємозв'язок між розміром тарілки та споживанням були суперечливими. Як результат, потенційні переваги використання невеликого посуду для зменшення споживання їжі все ще не отримали широкої підтримки 18, 20. Ці суперечливі докази також пропонують визначити додаткові фактори для розуміння ефекту розміру пластини.
Окрім факторів навколишнього середовища, властивості людей, такі як стать, вік та індекс маси тіла, виявилися впливовими на поведінку, пов'язану з оцінками порцій їжі 2, 21, 22, 23, 24. Можливо, ці індивідуальні характеристики можуть також мати важливе значення для визначення сприйнятливості людини до ефекту розміру пластини. З багатьох можливих індивідуальних особливостей вага тіла представляє особливий інтерес та актуальність. Однак лише декілька досліджень конкретно обговорювали ефект розміру пластини щодо стану ваги, що дало деякі несподівані результати. Шах та інші 25 виявили, що розмір пластини не впливав на групу із надмірною вагою або на групу з нормальною вагою, що суперечить деяким іншим дослідженням на худих учасниках. Крім того, Yip та інші 26 оцінили вплив розміру тарілки на зайву вагу, нестримних жінок-їдок, а також дійшли висновку, що ніякого ефекту не спричинено розміром тарілки. Ці автори підозрювали, що дизайн ad libitum сприяв цим несподіваним результатам.
У світлі порівняно небагатьох проведених досліджень та суперечливих висновків, цим дослідженням було перевірити сприйнятливість людини до ілюзії Дельфу за допомогою зображень продуктів харчування, попросивши учасників оцінити ES та EI на продуктах харчування, розміщених на великих та малих тарілках. Зокрема, дослідження мало перевірити гіпотезу про те, що існує потенційна зв'язок між сприйнятливістю людини до ефекту розміру пластини та їх ваговим статусом (тобто нормальною вагою проти надмірної ваги).
Методи
Учасники
Всі учасники цього дослідження були європейцями Нової Зеландії у віці від 18 до 35 років, здоровими та переважно студентами університетів. Набір для учасників здійснювався через університетські веб-сайти, студентські асоціації, соціальні мережі та базу даних учасників з попередніх досліджень. Потенційним учасникам були надані інформаційні аркуші учасників та попрошені дати письмові згоди перед початком дослідження. Людей у будь-якому діапазоні ІМТ було запрошено взяти участь у цьому дослідженні, хоча подальший аналіз даних проводився лише для тих учасників, ІМТ яких був у межах зазначених інтервалів (нормальна вага: 18,5–24,9 кг м −2; надмірна вага: 25,0–29,9 кг м -2). Спочатку 456 осіб відкрили посилання на анкету, відповіді з 203 вважались прийнятними згідно з попередньо визначеним протоколом перевірки даних, загальний коефіцієнт заповнення становив 44,5%.
З учасників 79 були згруповані в групу із зайвою вагою (22 чоловіки; ІМТ: 27,25 ± 1,4 кг м −2; Вік: 24,1 ± 3,4 року), а 124 були згруповані в середню групу середньої ваги (28 чоловіків; середній ІМТ: 22,21 ± 1,9 кг м −2; вік: 23,8 ± 2,8 року). Етичне схвалення цього дослідження було отримано від Комітету з людської етики Університету Отаго (16/01B).
Дизайн анкети
Приклади фотографій однієї і тієї ж страви на великій тарілці (А; діаметр 27 см) та на маленькій тарілці (В; діаметр 23 см). Окрім пластин, розміри інших компонентів постійні. Респондентам було спеціально доручено не враховувати в своїх відповідях банку з напоєм.
Таблиця 1
Інформація про кожен з десяти прийомів їжі, а також відношення площі їжі до площі тарілки
| Курячий салат Цезар | 0 | 398,4 | 346,0 | 0,53 | 0,74 |
| Вареники | 1 | 378,8 | 168.4 | 0,31 | 0,43 |
| Яловичина Обсмажити | 2 | 406,2 | 321,2 | 0,35 | 0,49 |
| Риба лінгвін | 3 | 407,6 | 257.1 | 0,32 | 0,45 |
| Курячий смажений рис | 4 | 374,6 | 262.3 | 0,46 | 0,64 |
| Корейська яловича тарілка | 5 | 379,0 | 337,2 | 0,48 | 0,66 |
| Баранина і картопля | 6 | 377,8 | 301,2 | 0,41 | 0,56 |
| Фрикадельки та картопля | 7 | 436.3 | 337,6 | 0,32 | 0,45 |
| Курка теріякі | 8 | 374,4 | 265,9 | 0,32 | 0,45 |
| Грибне різотто | 9 | 421,8 | 148.2 | 0,32 | 0,44 |