Як розпочати дієту без глютену Повернення до основ - Їжа NDTV

Аарті Сарін Джейн | Оновлено: 01 червня 2016 р. 16:09 IST

глютену

  • Щоб розпочати дієту без глютену, перше, що потрібно запитати, - що таке клейковина?
  • Глютен - це, буквально кажучи, латинське слово "клей"
  • Якщо ви вирішили відмовитися від глютену, зробити це не дуже важко

Гаразд, отже, тепер ви вирішили вивчити варіанти, що не містять глютену, але збентежені з того, з чого почати. Що ж, щоб розпочати дієту без глютену, перше, що потрібно запитати: „що таке клейковина“? У цьому сама етимологія може бути досить показовою: клейковина - це, буквально кажучи, латинське слово "клей". Для наших цілей, пов’язаних з їжею, це суміш білків, що містяться в пшениці та суміжних зернах, включаючи ячмінь, жито, овес, і - найпростіше - головне призначення - діяти як клей та утримувати їжу разом.

Якщо ви вирішили відмовитися від глютену, не дуже важко визначити провідних акторів цієї драми: пшеницю, ячмінь, жито та овес, а також виключити його зі свого раціону. Але важко визначити кількість мікроелементів у вашому раціоні, і це буде абсолютно нешкідливим для неалергічних людей, і все одно може завдати значної шкоди тим, хто страждає алергією на глютен, не кажучи вже про тих, хто має целіакію. Цю «приховану клейковину», як я її називаю, можна знайти в кукурудзяному борошні, розпушувачі, цукровій пудрі, соєвому соусі, кетчупі та багатьох інших подібних продуктах. (Прочитайте мою пов’язану статтю: Чи справді у вас глютен? Час бути харчовим детективом) Дуже важливо, навіть клейковина, яка може залишатися прихованою у кухонних приладах, може спричинити хаос для тих, хто страждає алергією.

Я думав, що уроки матері можуть бути показовими; ось що я зробив, коли моєму синові Маннату вперше поставили діагноз «Целіакія».

Крок 1: Перевірте своє кухонне обладнання

Я видалив усі старі матеріали для виготовлення роті, такі як "белан" (качалка), "чакла" (плоска сковорода), сито для борошна, дерев'яні ложки, обробні дошки, сковорідки (антипригарні), хліб форми для випікання тощо. По суті, клейковина має властивості, схожі на клей, і вона має тенденцію прилипати до незначних кількостей до кухонного обладнання. Для дерев’яного обладнання (такого як шпателі, обробні дошки тощо) це особливо велика проблема. Я вирішив проблему, видаливши всі згадані вище матеріали для кухні та придбавши нові.

Для тих, хто не схильний до цього, я закликаю їх дуже глибоко і ретельно почистити ваші інструменти, а для матеріалів на деревній основі зробіть інвестиції, щоб купувати заново.

Крок 2: Перевірте свої інгредієнти

Потім я видалив усі предмети на основі пшениці, такі як роті атта, овес, ячмінь, бесан, упаковані масали, такі як куркума, червоний перець чилі, попередньо змішані масали, такі як готові масляні курячі масали, біряні масала тощо, як майже всі мати "шарнір" в них. Крім того, я вилучив Bournvita (зроблений з ячменем), традиційні індійські намки, кукурудзяну борошно та розпушувач, у кожному з яких є клейковина.

Спочатку це може турбувати, але існує безліч альтернатив. Я замінив ата на безглютенові борошняні суміші, приготовані з коричневим рисом, джоваром чи рагі роті. Багато з цих альтернатив широко доступні в супермаркетах або санаторіях.