Як # середземноморська дієта стала ні
Середземноморська дієта була визнана колегією з 25 фахівців у галузі охорони здоров’я та харчування найкращою дієтою на 2020 рік. Дієта, яка характеризується рослинними стравами, наголошує на вживанні менше червоного м’яса та молочних продуктів, а також більше риби та ненасичених жирних кислот, таких як оливкова олія. Червоним вином можна насолоджуватися в помірних кількостях.
Навіть якщо ви знайомі з середземноморською дієтою, ви можете не знати, що вона "включає в себе набір навичок, знань, ритуалів, символів та традицій, що стосуються сільськогосподарських культур, збирання врожаю, риболовлі, тваринництва, збереження, переробки, приготування їжі та, зокрема, обміну та споживання їжі », як описано Організацією Об’єднаних Націй з питань освіти, науки та культури (ЮНЕСКО). У 2013 році ЮНЕСКО додала дієту до свого списку нематеріальної культурної спадщини людства.
Середземноморський регіон та його традиції харчування
Середземноморський район охоплює частини Європи, Азії та Африки навколо Середземного моря. Хоча багато країн поділяють цю біогеографію та елементи раціону, лише країни Кіпру, Хорватії, Греції, Італії, Марокко, Португалії та Іспанії спонсорували додавання дієти до списку ЮНЕСКО.
Середземноморські традиції страв мають глибоку історію, але різні інгредієнти прибули в різний час. Вперше оливки натискали на оливкову олію приблизно 2500 років тому. Спочатку виноград споживали як дикі врожаї, але 6000 років тому повне виробництво вина велося. Одомашнені зернові та бобові культури, такі як пшениця та сочевиця, з’явилися між 9000 та 10 000 роками тому. Риба могла б бути одним із перших ресурсів, яким торгували навіть у прибережні райони.
Незважаючи на вказівки щодо дієти, різні червоні м’ясні та молочні продукти також мають довгу історію в регіоні. Одомашнені стадні тварини, такі як вівці, кози, велика рогата худоба та верблюди, прибули на місце подій щонайменше 10 000 років тому, а доїння в Європі триває щонайменше 9 000 років. Визначеність червоного м’яса та молочних продуктів у щоденних стравах, можливо, різнилася в регіонах, але обидва вони глибоко вкорінені в середземноморській історії.
Але це лише інгредієнти. Визначення єдиної середземноморської дієти - це складна справа. Середземноморський регіон охоплює сотні мов та культур, кулінарні техніки та стилі. Стародавнє минуле було настільки ж різноманітним, що тисячоліття міграції та торгівлі по всьому регіону приносили нові інгредієнти та кулінарні інновації. Запитайте когось у Лівані, чи їхня їжа така ж, як іспанська, чи когось у Марокко, якщо їхні традиції харчування ідентичні традиціям у Греції.
І ніхто в Середземномор'ї не погодиться, що їх раціон ідентичний харчуванню їхніх предків. Багатонаціональна група, яка висунула традиції середземноморської кухні до ЮНЕСКО, може домовитись про найширші рамки, але культурно кожен регіон Середземномор'я відрізняється.