Як ваші смакові рецептори можуть допомогти вам схуднути - ABC News
Не великий секрет, що люди мають різні смакові уподобання.
? - Не секрет, що люди мають різні смакові уподобання. Деякі з нас із задоволенням пожирають салати з руколи на обід, а інші не торкаються зелені, якщо їх не спекли і не задушили в сирі (а іноді навіть тоді). Деякі люди з’їдають латте зі спеціями з гарбуза; інші переживають цукровий шок лише за один ковток.
"Коли справа доходить до смаку, кожен з нас підключений по-різному", - говорить Валері Даффі, професор, професор кафедри харчових наук з Університету Коннектикуту.
І нові дослідження показують, що наші смакові уподобання можуть дивно впливати на нашу талію та здоров’я. Перегляньте захоплюючий совок про те, що саме відбувається у роті, і як постукати смаковими рецепторами, щоб скинути непотрібні кілограми.
Ви те, що ви ... смакуєте Чи знали ви, що існує три типи дегустаторів: супердегустатори, недегустатори та люди, які потрапляють десь посередині? Фінікі з їх надчутливими смаковими рецепторами, як правило, належать до першої групи. Якщо ви супермастер, то смаки у продуктах дійсно насичені. Десерти мають занадто солодкий смак, гіркі страви - занадто гіркі та гострі страви - ну, ви зрозуміли. Ось чому у вас менше шансів вдихнути тарілку тістечок, і ви, мабуть, не найкращий приятель для пиття (етанол у спирті — їч).
Однак овочі можуть створити виклик для супердегустаторів, які можуть бути особливо чутливими до гірких сполук у темній листовій зелені. Одне дослідження, співавторством якого був Даффі, показало, що вони їли майже на одну порцію менше на день, ніж їхні однолітки. Як зазначає Даффі, "Супертестарам, мабуть, доведеться мінімізувати гіркоту в брюссельській капусті, скажімо, щоб виробити до них смак". Єдине, чого ці прискіпливі поїдачі зазвичай не можуть насититися: солона їжа, яка може спричинити переїдання.
Дослідження показують, що приблизно 25 відсотків американців є супердегустаторами. Близько 25 відсотків - дегустатори, а решта ми потрапляємо в середину. Чому вас відключають на вибір, коли ваш супутник не може цього наситити? Незрозуміло, але це може бути у ваших генах (наприклад, конкретний варіант гена TAS2R38 може зробити гіркі сполуки переважними до супердегустаторів), говорить Лінда Бартошук, доктор філософії, професор кафедри харчової науки та харчування людини у Флориді. Здається, що спільним для багатьох супердегустаторів є велика кількість смакових сосочків, крихітні горбки на язиці, де живуть смакові рецептори.
З іншого боку, дегустатори просто сприймають аромати та текстури менш інтенсивно. Позитивною стороною є те, що зелена листя вони вважають солодким, а не гірким, тому їх доречніше відполірувати. Але вони, як правило, відносно нечутливі до жирних і кремових текстур, що може змусити їх надмірно розслабитися. Не дивно, що деякі дослідження показують, що недегустатори мають більший ризик надмірного збільшення ваги та серцево-судинних захворювань, ніж решта населення. Оскільки вони відчувають приглушені смакові відчуття, можливо, їм доведеться їсти більше їжі, щоб відчути задоволення.