Як відокремити яйця
Багато пікантних рецептів сніданку та десертів вимагають відокремлення яєчного жовтка від білків, незалежно від того, готуєте голландський соус чи яєчно-білий омлет. Виділяючи яйце, важливо робити це обережно, щоб у яєчних білках не залишилося шматочків жовтка.
Найкраще використовувати свіже яйце з холодильника, оскільки жовток твердіший, коли він холодний. Одним з найпоширеніших способів відокремлення яйця є використання вбудованого сепаратора - шкаралупи. Розтрістіть яйце над мискою так, щоб шкаралупа розійшлася на дві половини, зберігаючи жовток, що міститься в одній половині. Дозвольте яєчним білкам стікати з шкаралупи в миску, обережно переносячи жовток вперед-назад між двома половинками шкаралупи, щоб спонукати якомога більше білка. Закінчивши, ви можете перекласти жовток у другу миску.
Оскільки цей метод дійсно ризикує розбивання жовтка гострими краями яєчної шкаралупи, іншим кращим методом є відокремлення вручну. Зламавши яйце навпіл і дозволивши білкам стікати в миску, перекладіть жовток та решту білків з однієї половини шкаралупи на руку. Тримаючи жовток у руці, злегка відокремте пальці, щоб витекло якомога більше яєчного білка, перш ніж класти жовток у другу миску.