Як відрізнити якісні цукати

Якісні цукати дозволяють отримати перевагу над ринком, будучи продуктом, який відповідає найвищим технічним вимогам контролю та має перевагу споживачів. У ваших інтересах знати про різницю між якісними та неякісними цукатами.

Почнемо з того, що знаємо сировину, яка використовується для виготовлення цукатів, і спосіб їх консервації. Цукати виготовляється не тільки з фруктів, але і з овочів, які завдяки своїй консистенції є ідеальними для цього використання. Вишня, яблуко, груша, персик, ананас, слива, диня, інжир, апельсин, мандарин, абрикос та папайя - це деякі з фруктів, які можна цукати. Але також, гарбуз, ріпа, морква ... Ви також можете використовувати шкірку деяких фруктів, таких як лимон, апельсин або навіть кавун.

Процес виготовлення якісних цукатів є техніка консервації так само проста, як і давня: цукор. (Більше про походження цукатів ви можете прочитати прямо зараз у цьому цікавому дописі в нашому блозі).

Цукор утримує грибок і бактерії від зростання, вбиваючи їх спрагу (ви також можете прочитати тут про градуси Брикса, процес осмосу та важливість стандарту в конденсації цукру).

Контроль якості цукатів

Контроль якості цукатів вимірює декілька значень, пов’язаних з органолептичними показниками, складом плодів та гігієнічними умовами (мікробіологічні).

Характеристика якісних цукатів.

Давайте подивимося, які основні вимоги повинні виконувати якісні цукати, щоб їх розглядати як такі:

Блискучі, одноманітні та прозорі кольори.
Солодкий смак і запах.
Тверда текстура, що утримує фрукти, але м’яка у роті, з характерним “хрускотом”.
Конденсація цукру від 65 до 75 градусів Брикса, залежно від технічних характеристик.
рН від 3,5 до 4,0.
Максимальна вологість від 20 до 35%, залежно від технічних характеристик.
Відсутність бактерій, цвілі або дріжджів.