Як випічка, кип’ятіння, приготування на пару і смаження впливають на харчові поживні речовини
оновлено: 24.07.2020
Дієта Палео була однією з найгарячіших тенденцій минулого року. Здається, 2014 рік здається роком сирої їжі. Все більше і більше людей приєднуються до революції заборони кулінарії. Вибираючи сирі страви, приготовані зі свіжих необроблених інгредієнтів. Але чи є причина прийняти цю форму харчування? Чи є якісь перевірені переваги для здоров’я для приготування сирих страв?
Перша і найбільш очевидна перевага цього способу приготування їжі. Втрата поживних речовин дуже мала. Хоча видалення шкіри з фруктів та овочів дійсно скорочує деякі їх вітаміни, мінерали та клітковину. Сирі фрукти та овочі все ще багатші поживними речовинами, ніж приготовані.
Кожен процес приготування знижує харчову цінність продуктів. Отже, пропускаючи етапи кип’ятіння, приготування на пару, смаження або випікання, можна збільшити кількість макро- та мікроелементів під час їжі. Тим не менше, деякі продукти вважаються небезпечними, якщо їх їсти сирими.
Сире молоко та молочні продукти, виготовлені на непастеризованому молоці, можуть містити деякі бактерії разом із здоровими. Ці мікроорганізми можуть бути патогенними та хвороботворними. З цієї причини людям з ослабленою імунною системою, вагітним жінкам та дітям часто рекомендують їсти молочні продукти, виготовлені на пастеризованому молоці, замість сирих.
М’ясо - ще один приклад. У більшості випадків його не можна їсти сирим або необробленим. Тож це варто знати як кожен спосіб приготування впливає на харчову цінність продуктів.
Як відпарювання впливає на харчову цінність їжі
Це найкращий спосіб приготування овочів, оскільки це дозволяє уникнути знищення великої кількості поживних речовин. Крім того, він розщеплює частину вмісту клітковини. Що корисно для вивільнення інших поживних речовин та оптимізації їх засвоєння. Наприклад, целюлоза, що міститься в клітинних стінках фруктів та овочів, не може бути належним чином перероблена всередині травної системи. Якщо ця сполука не руйнується, виділення деяких вітамінів та мінералів зменшується.
Знизити втрати поживних речовин під час готування на пару, підготувати овоч цілим, на шкірці. Очистіть їх після готовності. Приготування на пару - це один з найменш шкідливих способів приготування їжі. Порівняльне дослідження, опубліковане в 2007 році Міністерством сільського господарства США, показало, що готування овочів на пару зменшує вміст поживних речовин приблизно на 15%. Для найбільш нестабільних поживних речовин (вітамін С, фолієва кислота). При кип’ятінні кількість тих самих поживних речовин зменшується на 25-35%.