Як заморозити полуницю (все, що вам потрібно знати)
Перш ніж заглибитися в те, як заморозити полуницю, важливо згадати кілька частинок інформації. Заморожування полуниці, як правило, дає кінцевий продукт, який значно перевершує їх консервування. Консервування полуниці є достатнім методом консервації. Однак, консервована полуниця зазвичай не підтримує структурну цілісність ягід. Отже, консервована полуниця під час використання зазвичай є просто кашею. Натомість заморожена полуниця зберігає більшість своїх кулінарних якостей (залежно від того, наскільки вона розморожена, коли використовується).
Хоча заморожування полуниці не робить їх стерильними, воно заважає бактеріям і грибкам рости і призводить до псування плодів. Заморожена полуниця не буде зберігатися назавжди, але вона залишатиметься придатною досить довго, щоб зробити заморожування корисним.
Як працює сторінка «Заморожування полуниці»
Ця головна сторінка Заморожування полуниці служить центром для всього, що пов’язано з навчанням заморожуванню полуниці. Попередні етапи процесу заморожування полуниці висвітлюються спочатку. Потім надається інструкція щодо всіх поширених методів заморожування полуниці. Крім того, надається технічна інформація щодо процесів, завдяки чому ваш заморожування полуниці матиме шалений успіх! Я рекомендую починати зверху, щоб зрозуміти основи перед тим, як розпочати процес заморожування, використовуючи будь-який із конкретних методів (які всі перелічені та пояснено нижче). Якщо ви є ветераном полуничної морозильної камери, сміливо переходьте безпосередньо до потрібного вам способу.
Розкриття інформації: Ця стаття включає партнерські посилання, тобто я отримую комісію, якщо ви робите покупку за моїми посиланнями, без додаткових витрат. Як партнер компанії Amazon я заробляю на кваліфікованих покупках.
Заморозити полуницю: попередні етапи
Виберіть відповідний сорт полуниці, щоб заморозити
Різні сорти полуниці мають різні властивості. Хтось твердий, а хтось м’який. Деякі надзвичайно солодкі, а деякі досить терпкі. Хтось гігантський, а хтось незначний. Яку полуницю найкраще заморожувати? Вибираючи сорт полуниці для заморозки, найкращими для цього методу консервування є ті, що дають тверду червону полуницю, що має трохи терпкий смак. І, звичайно, завжди збирайте повністю стиглу полуницю для заморозки. Після того, як їх зібрали, помийте, сортуйте та зніміть кришку перед подальшою обробкою. (Додаткову інформацію про сорти полуниці можна знайти на сторінці Сорти полуниці)
Скільки суниці потрібно заморозити?
Потрібно приблизно 2/3 кварти свіжозібраної полуниці, щоб отримати одну півлітра замороженої полуниці. Щоб отримати додаткову допомогу щодо вимірювань полуниці, включаючи метричні еквіваленти, відвідайте цей пост про перетворення полуниці.
Як заморозити полуницю: варіанти
Насправді існує безліч варіантів, коли ви вирішили почати заморожувати полуницю. Як правило, найкраще мати уявлення про те, як використовуватиметься заморожена полуниця до початку. Застосування за призначенням допоможе визначити форму заморожування ягід. Крім того, пам’ятайте, що заморожену полуницю можна замінити свіжою в Полуничних рецептах, пам’ятайте лише, що ціла полуниця, розморожена, матиме структуру, яка буде трохи м’якшою, ніж у свіжих ягід. Щоб пом’якшити цей ефект, заморожену полуницю найкраще використовувати/подавати, коли до плоду все ще чіпляється кілька кристалів льоду.
Полуницю можна заморожувати у вигляді пюре, подрібнювати, нарізати скибочками або цілком. При заморожуванні великої полуниці кращий результат виходить, коли ягоди подрібнюють або нарізають скибочками. Заморожування в цукровій упаковці або упаковці сиропу також підвищує якість кінцевого продукту (різні методи докладно описані нижче), виробляючи покращений смак і текстуру над несолодкими упаковками.
Полуничні контейнери для заморожування
Важливість вибору відповідної тари під час заморожування полуниці не можна переоцінити. Вибираючи контейнер, важливо не допускати проникнення вологи та повітря через стінки контейнера. Через це будь-яка паперова або вощений паперовий контейнер (наприклад, коробки для соку або молока) непридатна. Крім того, контейнер для зберігання повинен мати можливість утримуватись при надзвичайно низьких температурах. Звичайні скляні банки розбиваються досить легко. Банки для морозильної камери із загартованим склом здатні протистояти руйнуванню від гарячих і холодних температур і можуть використовуватися при заморожуванні полуниці. Менш дорогим і не менш ефективним варіантом є використання пластикових мішків для морозильної камери.
При використанні банок між верхньою частиною полуниці та кришкою банки потрібна невелика кількість повітря. Це повітря називається «головним простором» і забезпечує невелике розширення води в полуничній упаковці, щоб баночка не розбилася (навіть загартовані банки можуть розбитися при переповненні). Використовуйте таблицю нижче, щоб переконатися, що між верхньою частиною вмісту банки та кришкою залишається достатньо місця:
Головний простір, необхідний між упакованою полуницею та кришкою при заморожуванні полуниці
- Рідкі упаковки: полуниця, упакована в сироп, цукор, воду та сік або пюре або полуничний сік
- Виняток із наведеної таблиці: простір для заморожування полуничного соку завжди повинен бути 1,5 дюйма, навіть у пінті
- Сухі пачки: полуниця, щільно упакована без додавання рідини, підсолоджувачів або цукру
Заморожування полуниці: методи упаковки
Заморожування цілої полуниці з упаковкою сиропу
Заморожування полуниці пакетом сиропу вимагає спочатку приготування сиропу. Використовуваний сироп є дуже важким, він складає п’ятдесят відсотків цукру. Щоб зробити це, просто розчиніть чотири склянки цукру в чотирьох склянках теплої води. Продовжуйте перемішувати розчин, поки він не стане прозорим, а потім охолоджуйте його перед використанням. Підготуйте полуницю, промивши, висушивши та знешкодивши їх. Потім упакуйте полуницю у вибрану вами ємність і залиште необхідний простір (див. Таблицю вище). Не дайте полуниці плавати над сиропом, поклавши на фрукти зм’ятий шматок воскового паперу або пергаментного паперу перед тим, як запечатувати контейнери. Після того, як все підготовлено, щільно закрийте контейнери і поставте в морозильну камеру для заморожування.
Заморожування полуниці цілком із пакетом цукру
Помийте і зняйте кришку з полуниці. На кожну кварту підготовлених фруктів посипте три чверті склянки цукру і обережно змішайте з полуницею. Більша частина цукру розчиниться (або можна залишити полуницю сидіти близько п’ятнадцяти хвилин). Потім упакуйте полуницю у вибрану вами ємність. Якщо ви пакуєте їх у банки, обов’язково зверніться до таблиці вище, щоб залишити відповідний простір для банок, які ви використовуєте. Затягніть кришки/запечатайте контейнери і покладіть полуницю в морозильну камеру, щоб вона замерзла.
Заморожування нарізаної полуниці | Заморожування подрібненої полуниці
Підготуйте полуницю, промивши, видаливши зелені капелюшки та викинувши шкідливу полуницю. Наріжте або подрібніть полуницю (ягоди можна подрібнити частково або повністю). Посипте три чверті склянки цукру на кожну кварту нарізаної полуниці або подрібненої полуниці і добре перемішайте цукор. Упакуйте отриману суміш ягід/цукру у відповідні ємності. Обов’язково зверніться до таблиці вище, щоб забезпечити належний простір голови. Закрийте контейнери, а потім заморозьте.