Як зробити ананасові булочки (菠蘿 包, Боло Бао) здоровими гризунами
Булочки з ананасом - це класична випічка, яку ви можете знайти в пекарнях у стилі Гонконгу. Булочка м’яка і злегка солодка, вона покрита золотистою хрусткою, розсипчастою скоринкою. У цьому рецепті булочки з ананасом використовуються інгредієнти, які ви можете знайти в будь-якому продуктовому магазині.
Дякую Червоний млин Боба за спонсорство цієї публікації!
Булочки з ананасом (菠蘿 包, боло бао кантонською) - одна з моїх улюблених випічка з китайських пекарень. За твердженням, що ананасові булочки походять з Шанхаю, ананасові булочки набули популярності у Гонконгу та китайських кварталах у всьому світі. Хоча випічка не містить жодного ананаса, назва походить від того, як виглядає начинка, коли вона запікається.
Я їв булочки з ананасами з дитинства, і я так радий нарешті з’ясувати рецепт, щоб зробити їх вдома. У цьому рецепті використовуються інгредієнти, які ви легко знайдете в будь-якому супермаркеті. Я протестував цей рецепт, мабуть, 10 разів і надав безліч порад та підказок нижче, щоб вам потрібно було зробити смачні булочки з ананасом.
ЯК ЗРОБИТИ АНАНАСОВІ ЗАКУПКИ
ЗРОБИТИ ТІСТО
Я хотів, щоб булочки мали ту характерну м’яку консистенцію, яку я знаходжу у випічці з пекарень Чайнатауну. Тому я адаптував своє рецепт молочного хліба використовувати як основу для цих ананасових булочок. Одним із важливих ключів до того, як зробити хліб м’яким, є додавання в тісто танцжун.
Танчжун (湯 種) - китайська техніка нагрівання борошна та води до пасти, яку потім додають у хлібне тісто. Це додасть хлібу більш легку, пір’ясту структуру. Для виготовлення танчжун змішайте 2 столові ложки Органічне універсальне борошно Bob's Red Mill з 1/3 склянки води. Цю суміш можна нагріти в мікрохвильовці або в каструлі, поки вона не утворить густу пасту (див. Фото вище). Після охолодження з’єднайте таньчжун з іншими інгредієнтами для тіста.
АКТИВУЙТЕ ДРІЖЖІ
Я використовую активні сухі дріжджі, щоб надати хлібу підняття і трохи смаку. Щоб активувати дріжджі, нагрійте 1/2 мікро склянки + 2 столові ложки молока в мікрохвильовій печі протягом 40 - 45 секунд. Потім додайте 1 1/2 ложки цукру в підігріте молоко і перевірте температуру. Це повинно бути десь від 110 ° F до 120 ° F. Переконавшись, що молоко має потрібну температуру, підмішайте дріжджі. Ви не хочете, щоб молоко було занадто гарячим, оскільки воно може вбити активність дріжджів.
Приблизно через 5 - 8 хвилин дріжджі повинні пінитися, як ви бачите на фотографії вище. Якщо молоко все ще виглядає рівним, це може означати, що дріжджі застаріли або молоко було занадто гарячим.
ЗМІСТИТИ ТІСТО
Поки танчжун охолоджується, а дріжджі активізуються, зберіть усі інші інгредієнти для тіста. На відміну від мого рецепт молочного хліба, я використовую Бобове червоне млинове хлібне борошно щоб надати булочці більше структури, щоб утримувати долив. Я надзвичайно люблю хлібне борошно Red’s Mill Боба, тому що його легко знайти і виходить чудовий на смак хліб. Крім того, тісто, яке я готую з борошном, - це завжди мрія, з яким слід працювати.
Через кількість рідини в цьому тісті я настійно рекомендую використовувати змішувач для підмішування тіста. Тісто перемішуйте на мінімальному рівні протягом 10 хвилин у змішувачі. Хоча ви можете збільшити швидкість перемішування, змішувач буде сильно струшуватись. Велика кількість тіста в поєднанні зі швидкістю роботи змішувача призведе до того, що чаша буде постійно стукати об змішувач. Щоб полегшити роботу міксера, я віддаю перевагу замішувати тісто на низькій швидкості.
Вимішуючи тісто протягом 10 хвилин, переверніть тісто на робочу поверхню і кілька разів вимісіть його руками. Тісто не повинно бути липким, тому вам не потрібно буде мучити поверхню. Сформуйте тісто в кулю і покладіть його у велику злегка змащену миску і накрийте вологим рушником, силіконовою кришкою або поліетиленовою плівкою. Нехай тісто піднімається від 1 години до 1 години 30 хвилин, поки тісто не подвоїться в розмірах.
ЗРОБИТИ АНАНАСОВИЙ БУНЗ
Поки тісто для хліба піднімається, зробіть доливку з ананасовою булочкою. Багато рецептів булочок з ананасом вимагають свинячого сала та заварного порошку. Я хотів використовувати інгредієнти, які часто тримаю вдома, тому замість них використовував вершкове масло, ваніль та куркуму. Куркума надає топінгу красивий і природний жовтий відтінок.
Щоб зробити топінг, просто перемішайте всі інгредієнти у змішувачі та дайте посипати кімнатній температурі, поки ви не будете готові формувати ананасові булочки.
ФОРМУЙТЕ БУНС
Я вважаю за краще випікати 6 ананасових булочок одночасно на одному деко. Я спробував випікати по 12 разів з двома листами, але помітив, що випічка була дуже нерівномірною на булочках.
В результаті я почав зважувати тісто, розділив його навпіл, щоб я міг спекти хліб у 2 партії. Поставте половину тіста в холодильник, поки ви сформуєте та докажете першу партію ананасових булочок. Помістіть тісто в холодильник активність дріжджів, щоб тісто не надмірно захищало. Як тільки перша партія ананасових булочок буде в духовці, почніть з другої партії.