Як зробити солодкі та пікантні гонконгські яєчні пиріжки (鷄蛋 仔) - імбир та скотч
Ця публікація може містити афілійовані посилання, де ми без будь-яких додаткових витрат отримуємо невелику комісію, коли товари купуються за посиланнями в нашому блозі. Будь-які гроші, зароблені з комісії, допомагають підтримувати цей веб-сайт стабільним.
Гонконгські яєчні пиріжки - популярна вулична їжа в Гонконгу. Вперше я зіткнувся з цим маленьким яєчним пирогом ще в дитинстві, який виріс у китайському кварталі Нью-Йорка. Із крихітного червоного кіоску на вулиці Моско Сесілія Там понад десять років викидала каструлю за каструлею цих цілком пухнастих і райських яєць. Цей рецепт для мене такий же ситний, як оригінал Сесілії Там.
(Також відомі як гонконгські яєчні вафлі, гонконгські яєчні затяжки або гонконгські яйця).
"data-medium-file =" https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2012/01/IMG_9686-v2_wm-2.jpg?fit=276%2C300&ssl=1 " data-large-file = "https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2012/01/IMG_9686-v2_wm-2.jpg?fit=575%2C626&ssl=1" ширина = "575" висота = "626" svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20575%20626'%3E%3C/ svg% 3E "alt =" Гонконгські яєчні пиріжки (Гай Даан Джай) - або яєчні вафлі "data-lazy-srcset =" https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/ 2012/01/IMG_9686-v2_wm-2.jpg? W = 575 & ssl = 1 575w, https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2012/01/IMG_9686-v2_wm-2 .jpg? resize = 115% 2C125 & ssl = 1 115w, https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2012/01/IMG_9686-v2_wm-2.jpg?resize=276% 2C300 & ssl = 1 276w, https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2012/01/IMG_9686-v2_wm-2.jpg?resize=560%2C610&ssl=1 560w "дані- lazy-sizes = "(макс. ширина: 575 пікс.) 100 вт., 575 пікс." data-reccalc-dims = "1" data-lezy- /> Гонконгські яєчні пиріжки (Gai Daan Jai) - або яєчні вафлі
Я згадував своє дитинство в китайському кварталі Нью-Йорка, де кожні вихідні відвідував китайську школу. Після уроків мама чи тато провели мене до вулиці Моско, де Сесілія Там (вона ж Леді з яєчним тістечком) працювала у крихітному червоному кутовому кіоску, щоб купити мішок чи два своїх легендарних китайських яєчних затяжок (також відомих яєць) або 鷄蛋仔 - “gai daan jai” кантонською мовою.
Її кіоск став настільки популярним з роками, що часто в цій “прихованій перлині” в черзі було більше туристів, ніж звичайних людей, стискаючи камери та екскурсійні книги. У вихідні дні лінія зміїться за рогом, і очікування може становити 10-20 хвилин або довше.
Тут маленький кіоск ледве вміщав одну людину, але у напружені вихідні вона стискала помічника, щоб мішок, а додаткові пальники.
Її форма для яєчних тортів була простою металевою штукою у формі двох однакових тенісних ракеток і функціонувала як квадратна вафельниця, але вдавлення мали форму яйця. А тісто містило яйця - отже, чому їх називають яєчними вафлями.
Яєчне вафельне тісто було славно-золотистого кольору, і вона тримала біля своїх ніг великі глечики. Вона змащувала олією кожну форму для яєчного пирога, виливала тісто на одну форму, клала відповідну форму на тісто, наповнене тістом, і швидко гортала пару, щоб тісто заповнювало іншу форму і починало розширюватися в ідеальні маленькі круглі шматочки.
Я пам’ятаю, як вона витягала пиріжки з форми виделкою на круглу і подряпану каструлю з нержавіючої сталі, і як вона стукала в яйце сталевими щипцями, щоб відокремити їх і помістити у воскові паперові пакети. У неї було все до часу та порядку.
У вихідні дні її завжди грюкали. У будні очікування буде нульовим або лише 1-2 людини. У повільні дні у неї було б кілька наповнених воскових мішків з яєчними пирогами. Їх найкраще їсти гарячими біля плити, тому я завжди просив і терпляче чекав свіжих, і вона завжди зобов’язувалась.