Як зробити вино з груші - Простий рецепт домашнього вина для стиглих груш
15 серпня 2018 р. Лорі Неверман 63 коментарі
Ця публікація може містити афілійовані посилання, які не змінять вашу ціну, але матимуть певну комісію.
Спільний доступ - це турбота!
Коли життя дає вам занадто багато перестиглих груш, саме час навчитися робити грушеве вино. Цей рецепт вина сухий, із легким смаком груші, і він добре підходить для дуже стиглих та легко пошкоджених груш.
Цей рецепт адаптований з "Як зробити вино на власній кухні" Меттії К. Роуте. “Як зробити вино на власній кухні” давнє і важке для пошуку, але якщо ви можете знайти копію, схопіть її. У рецептах використовуються загальні кухонні інгредієнти замість спеціалізованих інгредієнтів для виготовлення вина, що чудово підходить для початківців або випадкових пивоварів. Я трохи підправив рецепт, щоб включити виноробні дріжджі. Ви можете зробити домашнє вино з дикими дріжджами, але легко помилитися і перейти від домашнього вина до домашнього оцту.
Якщо ви любите робити заміські вина з найрізноманітнішими інгредієнтами, “Дике виноробство” Річарда В. Бендера тепер доступне у видавництві Storey. Тут представлено грушеве вино, чорнично-грушеве вино та вино з чорно-смородинної груші, а також 142 інші цікаві рецепти. Є фруктові та овочеві вина; квіткові та трав'яні вина; вина з гострим перцем та вина з конопель. Фотографії чудові, і автор розкриває таємницю успішного виготовлення вина. Ви також можете помітити, що ваша правда також згадується на задній обкладинці, оскільки мені запропонували попередній перегляд книги до її виходу.
Рецепт домашнього грушевого вина
Інгредієнти
Адаптовано з "Як зробити вино на власній кухні". Виробляє приблизно один галон домашнього вина.
- 4 кварти подрібнених, неочищених стиглих груш (приблизно п’ять фунтів)
- 3 склянки білого родзинок, подрібнених
- 6 склянок тростинного цукру
- 1 склянка світло-коричневого цукру
- 4 літри води
- 1 пакет дріжджів шампанського Замовити дріжджі шампанського
- 1 чайна ложка дріжджової поживної речовини (за бажанням) Замовити дріжджову поживну речовину
Напрямки
Примітка: Якщо у вас немає глиняного посуду, ви можете заквасити своє вино у будь-якій великій безпечній для харчових продуктів ємності - просто не використовуйте алюміній або щось, що реагує. Деякі місцеві господарські магазини або магазини домашнього пивоваріння несуть глиняні вироби на додаток до інших бродильних судин. Я використовую посуд із двома галонами, тому що під час початкового бродіння вино спінюється.
Груші повинні бути досить стиглими, щоб стебла легко витягувалися. Якщо ні, відкладіть і почекайте ще кілька днів. (Груші дозрівають на дереві.) Вимийте, обріжте, подрібніть і дрібно наріжте або подрібніть груші. Шкірки можна включити добре, але не дозволяйте насіння. Насіння груші гіркі і можуть надати вину присмаку. Подрібніть груші картопляркою або добре вимитими руками. Помістіть груші та родзинки в посуд.
У середньому запасі розчиніть коричневий і білий цукор у двох літрах води на повільному вогні. Доведіть до кипіння, а потім відставте остигати до теплого стану.
Додайте 2 кварти води до фруктового пюре в посуді, потім додайте цукрової води. Добре перемішайте, щоб рівномірно розподілити цукор по всій суміші. Посипте дріжджі та дріжджові поживні речовини поверх кашки, перемішайте, щоб перемішати до повного розчинення та добре змішування.
Заквашування грушевого вина
Накрийте кришкою та тримайте у теплому місці протягом трьох тижнів, щодня перемішуючи та розтираючи фрукти об бік посуду. Я використовую рушник з борошняного мішка, закріплений старою гумкою для покриття своїх вин. Фруктові мухи люблять ферментовану їжу, тому переконайтеся, що ваш контейнер добре закритий.
В кінці початкового тритижневого періоду бродіння процідіть суміш через кисятковий мішок або рушник з борошняним мішком, віджавши дуже сухо. Поверніть рідину в посуд. Поставте в тепле місце для бродіння на два тижні довше. Під час другого бродіння не потрібно перемішувати.
В кінці другого бродіння (що становить усього п’ять тижнів) процідіть рідину через кілька товщ марлі або рушника з борошняного мішка. Сифон або ківш у ситечко, залишаючи осад на дні горщика. (Зараз ви прагнете отримати чіткий продукт.)
Поверніть прозоре вино на два дні до посуду або шару, щоб воно знову осіло. Покладіть каламутне вино з нижньої частини посуду у дволітрову банку для відстоювання протягом двох днів, а потім витягніть якомога більше прозорої рідини. Додайте до решти вина і дайте посидіти ще день.