Як зробити виноградний сік Як зробити домашній сік з нуля

Цей допис може містити афілійовані посилання.

Дізнайтеся, як зробити виноградний сік вдома з нуля! Як збирати, мити та перетворювати виноград на сік. Все, що вам потрібно зробити, це зробити його і випити!

Коли я підріс, у мого бабусі і дідуся на своєму дворі була виноградна лоза. Ми звикли спостерігати, як виноград виростає із крихітних зелених кульок у повністю стиглий, темно-фіолетовий виноград. Пізніше літа, вся наша родина була біля виноградної лози і годинами їла виноград.

Серпень просто не обходиться без солодкого смаку винограду конкорд.

Зараз у моєму домі також є виноградна лоза у дворі. Перше літо, коли ми тут жили, вони не дали хороших урожаїв, але після того, як мій чоловік влаштувався і почав піклуватися про них після багаторічної занедбаності, вони вирощували рясний виноград. Поки ми з дочками любимо виділятися на подвір’ї та їсти їх прямо біля лози, мені довелося знайти щось інше, як пов’язати з усім виноградом, який ми маємо.

Я робив холодець кілька разів, але цього року вирішив слідувати порадам свекрухи та навчитися робити виноградний сік. Вона роками робить домашній виноградний сік і змогла передати мені якусь мудрість.

Як зробити виноградний сік

Дозвольте мені спершу сказати, що, дізнавшись, як робити виноградний сік, я виявив, що це трудомісткий процес. Це варто в довгостроковій перспективі, але очікуйте, що процес буде швидким.

Що тобі потрібно

Дуршник/Сітчастий фільтр
Великий горщик
Клейон (тут можна знайти небілену марлю)
Банки/кришки (знайти їх тут)
Набір для консервування (знайти їх тут)
Консерв для тиску (Метт і Бетсі використовують і рекомендують цей)

Збір винограду

Як я вже говорив раніше, у нас на подвір’ї фантастична виноградна лоза, тому ми можемо збирати власний виноград конкорд. Якби ми не змогли, я б стежив за ринком нашого місцевого фермера. Я тільки коли-небудь використовував виноград конкорд, але я не бачу причин, щоб мускадини або скупернонг також не можна було використовувати.

Збираючи виноград, я виймаю ножиці та кілька відер. Я зрізав цілі грона стиглого винограду. Ви можете отримати кілька менш досконалих, але ви зможете відокремити їх пізніше.

Миття винограду

Вибираю виноград із гронок, коли його мию. Хороші йдуть у великій каструлі, погані - у миску із стеблами. До поганого винограду належать ті, які ще не дозріли, занадто стиглі та ті, що мають пошкодження комах. Я добре промиваю виноград під холодною водою, але приємно знати, що він прийшов з нашого подвір’я і не зазнав впливу пестицидів. (Хоча ми обприскували листя нашим домашнім спреєм з гострого перцю на початку сезону.)

Приготування вашого виноградного соку

Коли ви вимиєте весь свій хороший виноград і покладете його у свою велику каструлю, ви додасте рівно стільки води, скільки покриє ваш виноград. Майте на увазі, що цей сік все одно буде досить концентрованим, але він буде досить рідким, щоб його не було важко процідити.

Щоб приготувати виноград, поставте його на сильний вогонь, поки він майже не закипить. Потім зменшіть вогонь до середнього і дайте їм варитися близько десяти хвилин. Шукайте, щоб шкури розірвалися окремо, і вода набуде темно-фіолетовий колір.

Далі ви збираєтеся процідити сік. Є кілька способів зробити це, багато з яких передбачають спеціальне обладнання, але я просто повільно вилив сік на плоске ситечко (подібне до цього), яке закривало велику миску. Вам доводиться використовувати плоске ситечко? Ні. Я великий прихильник використання того, що у вас є. Ви можете використовувати сітчастий друшляк з марлею над ним, або будь-яке спеціалізоване обладнання, яке доступне для приготування соків. (Особисто я придивляюся до цього ситечка для соку.) Відділивши більшу частину соку від м’якоті, я кладу решту м’якоті в марлю над горщиком і залишаю на ніч у холодильнику. Цей крок не є необхідним, але було приємно розбити роботу на два дні і витягти кожен шматочок соку з м’якоті.

Наступного ранку я ще раз пропустив виноградний сік через марлю, виливаючи потроху назад у горщик. Я був здивований, скільки осаду вловила марля.

Як зробити виноградний сік природним підсолодженим

Наступним моїм кроком було підсолодити сік. Якщо ви хочете, щоб ваш сік був несолодким, просто пропустіть цей крок. Зберігання виноградного соку несолодким має певні переваги, зокрема той факт, що ви можете перетворити його в желе пізніше, якщо хочете. Я вирішив підсолодити свій, тому що хотів, щоб він пив сік. Щоб підсолодити свій виноградний сік, знову нагрійте його на плиті та додайте за смаком цукор (або інший підсолоджувач на ваш вибір). У мене було приблизно галон соку і я використав півтори склянки цукру. Я рекомендую класти по півсклянки цукру за раз, поки виноградний сік не досяг бажаного рівня солодкості. Переконайтеся, що ви добре розмішуєте, поки цукор повністю не розчиниться.

Зберігання виноградного соку

Після приготування виноградного соку у вас є кілька варіантів, як його зберігати. Я обробив шахту в балончику під тиском, але ви також можете її консервувати методом водяної бані. Для цього є вказівки в будь-якій консервній книзі. Якщо вам пощастило з великою кількістю морозильної камери, добре знати, що виноградний сік також добре замерзає.