Як зустріти інше червоне м’ясо
М'ясо Як за своїм смаком схоже на нежирну високоякісну траву, що годується яловичиною. Однак він м’якший, маючи більш чисте покриття піднебіння. Яки розвивають свій жировий прошарок зовні, без мармуровості, що міститься в яловичині. Сполучна тканина легко обробляється. Типові скорочення - напр. філе, ребра, вирізки, печеня, ребра, тушковане м’ясо, мелений - те саме, що і з яловичиною.
М'ясо Як нежирне, але при цьому соковите. Нарізки стейків найкраще готувати і подавати рідко до середньо рідко. Трохи солі і перцю - все, що потрібно. Соковитість і свіжий чистий смак не вимагають маскування міцними спеціями або маринадом. Деякі надрізи вишукані, коли тушкують - сполучна тканина руйнується, і м’ясо розвалюється. З соків виходить найбільш неймовірно насичений і ароматний бульйон! Ті, хто любить м’ясо з органів, виявлять, що серце як робить чудовий тартар, або його можна смажити на сильному вогні до середньо рідких, нарізати соломкою та подавати як стейк. Якщо вам пощастило жити поруч із заводчиком яків, обов’язково запитайте про наявність м’яса. Після того, як ви пробуєте кілька різних відрізів м’яса як, ви, ймовірно, виберете його замість яловичини.
Кілька років тому наш комітет з харчування м’яса Яка зібрав харчові дані. Зразки з трьох різних зрізів (грунтових, круглих та риб'ячих) були передані різними фермерськими господарствами по всій території США для представлення різних географічних регіонів. Ці зразки були проаналізовані Silliker, і IYAK отримав свої перші сертифікати аналізу та Міністерство сільського господарства США визнало харчові етикетки.