Які продукти найімовірніше змусять вас хворіти на науку Смітсонівський журнал
Ми розкладаємо деякі загальні міфи - і допомагаємо вам впевнено вирішувати наступну вечерю в індичці
Щороку 48 мільйонів американців їдять щось, від чого хворіє на шлунок. Хоча більшість врятується нічим не гіршим, ніж жалюгідна ніч, проведена у ванній кімнаті чи навколо неї, статистика Центрів контролю та профілактики захворювань показує, що не всім так пощастило. Близько 128 000 людей госпіталізують, а близько 3000 помирають щороку від понад 250 різних харчових захворювань, спричинених вірусами, такими як норовірус або бактеріями, такими як сальмонела, які вражають наші тарілки.
Пов’язаний вміст
Незважаючи на досягнення сучасних технологій та медицини, ця давня проблема триває: вторгнення троянського коня крихітних звірів, захованих у їжі, яка нас живить.
Навіть оцінити розмір проблеми важко, оскільки більшість захворювань, що передаються через їжу, все ще залишаються незареєстрованими, говорить Бен Чапман, фахівець з питань безпеки харчових продуктів в Державному університеті штату Північна Кароліна. "Для кожного випадку, про який повідомляється в нашій системі охорони здоров'я, тобто ми змогли витягти помилку зі зразка калу та підтвердити це, ми маємо досить гарну ідею, що ще 40 хвороб залишаються не виявленими", - пояснює він.
На щастя, вчені тепер знають багатьох винних, які зазвичай роблять погану їжу поганою. Сальмонела, яка викликає судоми, діарею та лихоманку, але також вбиває близько 450 американців на рік, поширюючись у кров, хворіє близько 1,2 мільйона американців на рік. Лістерія вражає лише 1600 людей на рік, але з тих близько 260 гине: коли ці бактерії поширюються за межі кишечника, вони можуть спричинити плутанину, втрату рівноваги або судоми протягом декількох тижнів.
Хоча багато штамів бактерій кишкової палички нешкідливі, їх патогенні родичі можуть викликати наслідки перетворення шлунку від діареї до респіраторних захворювань пневмонією. А норовірус, найпоширеніша причина хвороб шлунку та кишечника, заражає близько 20 мільйонів американців на рік. Однак із цієї величезної кількості лише 570 до 800 помирають, і більшість з них - це маленькі діти або люди похилого віку - дві групи, які піддаються особливому ризику через харчові недуги.
У 2013 році CDC замовив дослідження, щоб з’ясувати, від яких продуктів найчастіше хворіють люди. Деякі винуватці - молюски, молочні продукти, недоварене м’ясо - можуть вас не здивувати. Але інші були менш інтуїтивними.
Наприклад, беручи до уваги, скільки попереджень ми схильні чути про зіпсоване та недоварене м’ясо, багато хто думає, що продукти тваринного походження є джерелом більшості захворювань, що передаються через їжу (імовірно, тому ми викликали реакцію огиди на продукти тваринного походження, яких ми не мати з рослинами, каже психолог Пол Розін з Університету Пенсільванії). Насправді майже половина всіх захворювань, які CDC відстежував з 1998 по 2008 рік, були спричинені продуктами, які включають фрукти, горіхи, коріння та листову зелень. Салат із салату та шпинату спричинив 23 відсотки захворювань, більшість із будь-якої категорії.
Це не означає, що продукти тваринного походження не причетні до цих спалахів, каже Сандра Ескін, директор з безпеки харчових продуктів у The Pew Charitable Trusts. "Багато збудників, про які ми турбуємось у продуктах, такі як кишкова паличка або сальмонела, насправді мають тваринне походження", - пояснює вона. “Отже, якщо у вас забруднене поле шпинату, воно надходить звідкись, з сусідніх ферм. Можливо, це у воді, яка використовується для зрошення, або вітер приносить її із сусідньої операції з розведенням худоби ". Іншими словами, навіть вегетаріанці можуть страждати від побічних ефектів від операцій з м'ясом та птицею.
Також з’являється все більше доказів того, що ці патогени можуть тривалий час виживати в ґрунті та інших середовищах, - каже Чепмен, посилаючись на нещодавні спалахи хвороби, спричинені мигдалем, арахісовим маслом та борошном, які, схоже, не мають помітних тваринних джерел. "Ми все частіше відкриваємо наші думки і кажемо, що навколишнє середовище також може бути цілком пристойним джерелом для прийому харчових патогенів", - говорить він.
Хороша новина про шлункові захворювання, спричинені салатом, полягає в тому, що, хоча це, безумовно, неприємно, більшість не є серйозними. Наприклад, норовірус, як правило, просто означає, що у вас кілька днів діарея або блювота. Причина, по якій причиною є стільки захворювань, не тому, що вона особливо ризикована, говорить Джон Пейнтер, епідеміолог CDC, який є автором дослідження. "Як виявляється, багато харчових захворювань приписують овочам, але одна з причин цього полягає в тому, що ми їх їмо так багато", - сказав Пейнтер у підкасті 2013 року, пояснюючи результати.
Він додав: "Продовжуйте їсти овочі".
Це ж дослідження показало, що на м'ясо та птицю припадає 22 відсотки всіх захворювань, але також спостерігається більший відсоток серйозних захворювань та смертей - близько 29 відсотків. Близько 19 відсотків усіх смертей, пов'язаних з їжею, були спричинені лише домашньою птицею, кількість яких особливо зумовлена трьома великими інфекціями лістерії та сальмонели у нарізаному м'ясі птиці, остання з яких сталася в 2002 році. Молочні продукти та яйця разом утворювали 20 відсотків усіх харчових захворювань тоді як риба та молюски становили лише 6,1 відсотка, що в основному лише свідчить про те, що американці їдять їх рідше.
Але давайте перейдемо до м’яса та картоплі: якщо ви справді намагаєтесь уникнути харчового отруєння у цей святковий сезон, чого слід уникати? Читайте далі.
Паростки