Який наріз яловичини - це очищений косточок LEAFtv
Для тих, хто не знайомий з вибором м’ясних порцій яловичини, може бути важко зрозуміти всі терміни, що використовуються для різних м’ясних порцій яловичини. Традиційне використання цих термінів у різних регіонах країни може давати однакові назви різним м’ясним шматкам, або різні назви одному і тому ж нарізаному. Іншим потенційним джерелом плутанини є розбіжності між назвою харчової промисловості та назвою роздрібних скорочень, що походять від неї. Одним з яскравих прикладів є яловича рулька, великий шматок яловичини із задньої частини. Ознайомлення зі скороченнями яловичини може бути корисним для кращого розуміння вибору м’яса в продуктовому магазині чи м’ясниці, і ці підказки можуть допомогти.
"Первинний" виріз
У галузі м’ясорубки тушки розбиваються або виготовляються у два етапи. Перший - розділити всю тушку на великі оптові порції, відомі як «первинні» надрізи. Другий етап полягає у подальшому розбитті кожного первинного нарізки на роздрібні розрізи, такі як стейки, смажена страва та м’ясо рагу.
Рулька або філе філе, як це ще відомо, вирізається з первинного продукту, який називається круглим або стегновим яловичиною. Як випливає з назви, це знаходиться в задній частині тварини і включає стегно з пов’язаними з ним м’язами та частину ноги.
Якщо ви новачок у виборі відрізів у м’ясниці чи продуктовому магазині, розуміння скорочень яловичини може бути корисним. Однак м’ясник - це величезний ресурс, з яким слід проконсультуватися при виборі найкращого нарізаного яловичого м’яса за певним рецептом. Попросіть їх поради.