Який вигляд (і смак) шашлику в 20 країнах (слайд-шоу) - щоденне харчування
Аргентина - Асадо
Асадо, як і барбекю, відноситься до техніки приготування їжі, виду виробленої їжі та соціальної події, пов’язаної з нею. Шеф-кухар ("асадор" або "парріллеро") не маринує м'ясо - як правило, яловичину, ембутидос (сушені, сухі ковбаси), і субпродукти (органи та нутрощі) - до смаження на грилі, але використовується лише сіль, яка застосовується до або під час процесу. Потім м’ясо готують на деревному вугіллі, яке часто роблять з корінних дерев без сильних запахових смол. Її можна приготувати в асорадорі (розсипати на вогні цілою тушкою) або а-ля паррілья (готувати шматками на грилі). Часто м’ясо не нагрівають безпосередньо над вугіллям, щоб уникнути надмірно димного присмаку, і, як правило, для повної готовності зазвичай потрібно пару годин. На додаток до Аргентина, цей стиль приготування особливо популярний у Росії Чилі, Парагвай, Уругвай, та частини Бразилія.
Австралія - ковбаса Сізл
Потримайте жарти "креветки на барбі" на хвилину, оскільки ми збираємося обговорити інший тип австралійського барбекю: ковбаса шипіння. Шизли часто трапляються на збиранні коштів на благодійні фонди або на інших заходах громади в Австралія і Нова Зеландія, і основною стравою, очевидно, є ковбаса - також звані "корчі". Найпоширенішими начинками є цибуля на грилі та приправи, такі як кетчуп або соус для барбекю, в той час як м'ясо подається на скибочку білого хліба (ви залишаєтесь стильним, Австралія). Bunnings Warehouse (найбільша мережа обладнання в Австралії) та The Warehouse (роздрібна мережа універмагів) славляться своїми частими заходами, що ковбасять.
Бразилія - Чурраско
Бразильський Churrasco використовує різноманітні види м’яса, такі як яловичина, свинина, курка та ковбаса, які готують на великому вугільному мангалі на деревному вугіллі «churrasqueira». Цей термін може також стосуватися шеф-кухаря, і подібний термін, "хурараскарія", також стосується стейк-хаус або інший ресторан-барбекю. Самі шашлики зазвичай мають підставки для коси або шампурів і часто не мають нічого, що відокремлює м’ясо та вугілля. Яловичина - це найбільш поширене м’ясо, яке зазвичай готують маринований у соках лайма, лимона або інших соків змішують з часником протягом декількох годин, перш ніж заправляти сіллю.
Китай - Чуанр
В Китай, "Чуан" або "чуанр" стосується невеликих шматочків м'яса, смаженого на шампурах над деревним вугіллям, яке походить з провінції Сіньцзян на північному заході Китаю, де є велика кількість китайських мусульман. Через релігійні обмеження чуань традиційно виготовляли з бараниною, але зараз зазвичай використовують курку, яловичину, морепродукти і навіть свинину, яку чистять чи посипають насінням кмину, сушені пластівці червоного перцю, сіль, чорний перець, насіння кунжуту або кунжутна олія. Чуан часто гострий, але солодший варіант, виготовлений з пастою з червоних бобів, також зазвичай є варіантом. Цей вид шашлику часто зустрічається як вулична їжа, особливо в популярних туристичних районах.
Німеччина - Гриль
Коли потрапляє літній час, Німці розламати вугілля та газові мангали, щоб зварити братвурст, ковбаси, стейки (особливо мариновані стейк зі свинячого плеча), вареники з фаршу, які називаються фрікаделен, та курячі - з регіональними делікатесами, які варіюються від качки до форелі до вугор. Крім того, незважаючи на те, що гамбургер названий на честь міста в Німеччині, не сподівайтесь знайти його на німецьких шашликах. З іншого боку, можна очікувати, що в Скандинавії ви знайдете німецьке барбекю, оскільки їх місцева версія майже ідентична кухні їхніх сусідів на півдні і навіть має таку ж назву. Однак однією помітною відмінністю є додавання ягоди ялівцю до м’яса, яке подають у Скандинавії.
Греція - Сувлакі
Сувлакі є ГреціяS версія швидкого харчування це існує тисячі років. Насправді під час розкопок на Санторіні виявлені кам'яні набори шампурів для барбекю, використовувані приблизно в XVII столітті до н. Е. Для приготування страви м’ясо (зазвичай свинину, а також курку та баранину) нарізають кубиками в один дюйм, маринують на ніч у лимонному соку та оливковій олії з травами та спеціями та нарізають на дерев’яні палички, перш ніж обсмажувати на деревному вугіллі та приправляти щедро сіллю та перцем. Потім подається безпосередньо на шпажку або всередині бутерброду з лаваша - часто з додаванням соусу тзацікі на основі йогурту.
Гонконг - Чар Сіу
Фото змінено: Wikimedia Commons/Інань Чень/Публічний домен
Хоча і знаходиться недалеко від материка, ГонконгБарбекю дуже відрізняється від того, що існує Китай себе. Char siu, кантонська версія барбекю, солодша і пікантніша, ніж чуань, завдяки додаванню п’яти спецій в порошку, меду, соусу з хойсину, соєвого соусу, а іноді і червоних харчових барвників. М'ясо (зазвичай тонкі смужки костяна свиняча корейка, живіт, поп, жир або шия) нанизана на довгі металеві виделки замість паличок і поміщається в криту піч або над відкритим полум’ям часто людиною, яка має намір її з’їсти, роблячи досвід більш схожим на гарячий горщик або фондю.
Угорщина - Szalonnasütés
Яловичина отримує багато любові в цьому списку, але в Угорщина існує ціла окрема назва бекону для барбекю, і воно називається szalonnasütés. Не турбуйтеся також про будь-яке вишукане обладнання, оскільки єдине, що потрібно (крім густої шматки бекону) - це цибуля, трохи хліба, палиця та вогонь. Подумайте про це як смаження зефіру, крім половини цибулини та шматочка бекону на кінці. Коли палицю тримають над вогнем і обертають, крапельниці часто збирають у хліб як закуску в процесі приготування. Пізніше хліб можна використовувати для зберігання цибулі та бекону, коли це буде готово, що в цілому робить швидку, просту та смачну форму барбекю.