Качині яйця - огляд тем ScienceDirect

Качині яйця можна їсти як столові яйця, де їх можна скремблювати, смажити, брашувати і варити, або вони можуть замінити курячі яйця як інгредієнт у кіш або випічці, наприклад.

яйця

Пов’язані терміни:

  • Холестерин
  • Пептид
  • Лізоцим
  • Курячі яйця
  • Білки
  • Кури
  • Перепілки
  • Виробництво яєць
  • Яєчний жовток

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Качині яйця

Висновки

Виробництво качиних яєць зосереджено в Китаї та Південно-Східній Азії, де воно забезпечує недороге джерело білка для споживання людиною.

Для виробництва яєць використовується широкий спектр порід качок, включаючи комерційні штами та багато місцевих корінних порід, але дослідження більшості місцевих порід є мізерними.

Поліпшення ефективності кормів необхідне для просування виробництва качиних яєць.

Популярними продуктами з доданою вартістю є солені качині яйця, консервовані качині яйця та балут.

Забруднення качиних яєць є проблемою, яку потрібно вирішити, щоб продовжувати розвивати ринок.

Виробництво, склад та якість качиних яєць

21.7 Висновок

Качине яйце є важливим джерелом харчування в багатьох країнах Азії. Основні країни, що виробляють качині яйця, за останні роки зазнали збільшення продажів качиних яєць. Вважається, що ця тенденція триватиме ще деякий час. Хоча в деяких країнах несучі качки обмежені, у багатьох районах Азії качок все ще вирощують на подвір’ях і в качиних стадах. Ця ситуація перешкоджала запобіганню розповсюдженню пташиного грипу, оскільки стада качок стають резервуаром вірусів, якщо заражені. Можливе забруднення качиних яєць пестицидами також стає дедалі більшим занепокоєнням. Слід звернути увагу на ризик зараження сальмонелою в качиних яйцях. Важливо також зазначити, що качині яйця можуть забруднюватися деякими промисловими побічними продуктами, коли країни, що розвиваються, стають більш індустріалізованими, а площі для промислових та сільськогосподарських цілей чітко не визначені. Отже, обмежене виробництво качок є необхідним етапом для стійкості виробництва качиних яєць. Аналіз ризику виробництва качок та створення комплексної системи обстеження ринку в майбутньому стануть більш важливими.

Антимікробна активність лізоциму качиного яйця проти Salmonella enteritidis

Supaporn Naknukool,. Масахіро Огава, у глобальних питаннях харчової науки та технологій, 2009

II.Очищення лізоциму качки

Яєчний білок качки (20 мл) обережно змішували з 200 мл ацетатного буфера натрію (іонна сила 0,05 моль/л, рН 5,0). Осад видаляли центрифугуванням при 6000 g протягом 15 хв. Супернатант наносили на колонку SP-Sepharose (50 мл), збалансовану ацетатним буфером (іонна сила 0,05 моль/л, рН 5,0), а потім поступово елюювали 50 мл буфера ацетату натрію (іонна сила 0,05 моль/л, pH 5,0), 150 мл карбонатного буфера натрію (іонна сила 0,05 моль/л, pH 9,0) (CB), 100 мл 0,3 M NaCl у CB і 100 мл 0,5 M NaCl у CB. Фракції, що містять білки з молекулярною масою близько 14 кДа, визначені електрофорезом додецилсульфату натрію та поліакриламіду в гелі (SDS-PAGE) з використанням 15% гелю (Laemmli, 1970), збирали та діалізували з використанням безшовної целюлозної трубки Wako розміру 18 (VA, США) проти води Mili Q при температурі 4 ° C протягом трьох днів перед сублімаційною сушкою для подальших експериментів.

Збереження хлориду натрію в качиних яйцях

Сооттават Бенджакул, Тхаммарат Кевмані, в Інновації яєць та стратегії вдосконалення, 2017

Висновки

Солене качине яйце - традиційний консервований яєчний продукт, який дуже популярний в Азії і вважається делікатесом. Яйця солоної качки готують на пару або варять, а потім перед вживанням очищають від оболонки.

Два загальноприйняті методи виготовлення солених яєць включають занурення яєць у розсіл (метод розсолу) або покриття яєць соленою грунтовою пастою (спосіб нанесення покриття).

Що стосується консервації, хлорид натрію відіграє роль у зменшенні зростання патогенних мікроорганізмів та організмів, що спричинює псування, тим самим продовжуючи термін зберігання.

Використання органічних кислот для розрідження шкаралупи та протеаз для руйнування оболонок оболонки, а також застосування гідростатичного тиску скорочує час збереження качиних яєць із сіллю, що зазвичай займає 2–4 тижні.

Через попит споживачів, найціннішим компонентом соленого качиного яйця є жовток із соленим яєчним білком, який часто викидають.

Запропоновані альтернативні способи використання солоного яєчного білка включають (1) включення до харчових продуктів, таких як сосиски та тофу; (2) виділення лізоциму, одного з його білкових компонентів, що використовується як консервант; (3) знесолення збереженого яєчного білка для відновлення функціональних властивостей білків, таких як піноутворення, емульгування та гелеутворення; (4) створення білкового гідролізату, який може бути використаний для збільшення водозберігаючої здатності м’яса та морепродуктів; та 5) використання пептидів білкового гідролізату як лікарської сполуки для поліпшення здоров'я людини.