Каламарі а-ля Планча Рецепт Leite; s Кулінарія
А-ля планча - це іспанський термін, який позначає метод перепалювання їжі над дуже розпеченою металевою пластиною. Щороку ми переживаємо близько 15 тонн свіжого кальмару. Кальмар сезонний - він досягає свого піку влітку до початку осені - і бувають періоди року, коли їх важко знайти. Ми подаємо цю страву лише тоді, коли у нас свіжі кальмари, оскільки заморожений продукт містить занадто багато води і ніколи не карамелізує правильно. Не соромтеся приправ; це не повинно бути тонкою стравою. -Саша Махр-Батуз та Енді Пфорцхаймер
Каламарі а-ля Планча
- Швидкий погляд
- (1)
- 25 м
- 25 м
- Подається 4
Хочу це? Клацніть на ньому.
Інгредієнти
- 1 фунт очищеного свіжого кальмару, нарізаного кільцями товщиною 1 - 1/2 дюйма та щупальцями, якщо вони входять до складу кальмара
- Кошерна сіль
- 1/4 склянки оливкової олії
- 1 1/2 столових ложок подрібненого часнику, від 3 до 5 зубчиків
- 1 столова ложка подрібнених листочків петрушки плоских листків
- 1/8 чайної ложки пластівців гострого червоного перцю
- 1/4 склянки оливкової олії
- Морська сіль, для гарніру
- 4 лимонні клинки, для гарніру
Напрямки
Поставте 2 великі сотейники (чавунні, якщо це можливо) на сильний вогонь, поки вони не стануть дуже гарячими, приблизно від 3 до 4 хвилин.
Витріть кальмари насухо паперовими рушниками, а потім злегка приправте сіллю.
Налийте 2 столові ложки оливкової олії в одну з каструль і обсмажуйте кальмари, поки вона не випустить свою рідину, приблизно 4 хвилини.