Калорії на загальнонаціональні експерименти над поведінкою людини - The New York Times
Зараз це офіційно. Починаючи з листопада наступного року, у меню багатьох місць, де харчуються американці, - наприклад, мережевих ресторанів та деяких кінотеатрів, міні-магазинів та парків розваг - доведеться перераховувати калорії.
Захисники здоров'я споживачів були радісні, коли Управління з контролю за продуктами та ліками оголосило про нову політику у вівторок. Багато хто боровся за правило більше десяти років, вважаючи, що воно буде основною зброєю в боротьбі з ожирінням.
Докази того, чи діє маркування меню - або для переміщення національної голки на ожиріння, або для зменшення кількості калорій, які людина споживає після перегляду меню, - досить мізерні, частково тому, що практики не було так довго.
У тих небагатьох місцях, де існує маркування меню, таких як Нью-Йорк та Філадельфія, більшість досліджень спостерігали за кількома тисячами людей лише за кілька тижнів і місяців - занадто мала група і занадто короткий час, щоб виявити тонкі зміни, які економісти очікують від політики підкаже.
Брайан Елбел, доцент кафедри охорони здоров’я медичного факультету університету Нью-Йорка, проводив тижні біля ресторанів швидкого харчування, спілкуючись із клієнтами та збираючи їхні квитанції.
Висновки поки що не надихають. У дослідженні, яке він провів у 2008 році в Нью-Йорку, лише трохи більше половини споживачів навіть побачили розміщені калорії, і з них трохи більше чверті (близько 15 відсотків від загальної кількості) сказали, що інформація змінила замовлення. Він провів більш масштабне дослідження в 2010 році у Філадельфії, після того як місто почало вимагати від мережевих ресторанів розміщувати калорії, і результати були подібними.
Поглибившись, він виявив, що ті, хто змінив свою поведінку впорядкування, як правило, є більш освіченими споживачами - іншими словами, не цільовою сукупністю. Американці з більшою освітою, як правило, рідше страждають ожирінням, ніж люди з меншою освітою, хоча є винятки.
Дослідники не могли сказати, чи замовляла ця підгрупа менше через розміщення калорій або тому, що вони все одно поводилися б інакше. У будь-якому випадку, їх змін було недостатньо, щоб знизити середню кількість калорій, яку купували всі.
"Здається, це не змінює того, що люди замовляють для швидкого харчування на рівні населення", - сказав пан Елбел.
До цього часу більшість досліджень, що вивчають маркування меню, стосувалися ресторанів швидкого харчування, сказав пан Елбел, і їм бракує зростаючої частини населення, яке збирається сидіти в ресторанах, таких як Applebee та Cheesecake Factory, де, як вважають, харчуються ще більш калорійним. Нова політика збудила дослідників, оскільки вона поширює їх лабораторію на всю країну.
Одне з найбільших досліджень на сьогоднішній день, що включало сотні мільйонів транзакцій у Starbucks, виявило невелике, але реальне зниження кількості куплених споживачами калорій.