Калорії та поживні речовини - складні розрахунки, які ми робимо щодня - BBC Science Focus Magazine
Враховуючи, що харчування настільки пекельно складне, давайте задамо просте запитання: чому ми повинні їсти?
Безумовно, їжа сьогодні стала джерелом великої плутанини та тривоги, що жахливо шкода, бо їжа також є джерелом стільки хорошого - насправді чудового. Їжа пов’язує нас соціально та культурно. Це доставляє велике задоволення, одночасно забезпечуючи речі, які живлять саме життя.
Енергія - це найбільш звичне з того, що нам потрібно з їжею. Не минає дня, щоб не побачити цифр, написаних по всій нашій їжі, їжі, а тепер і меню - як математичне графіті, що говорить про те, скільки енергії вони містять, і суворі дієтичні рекомендації, що попереджають, скільки з цього ми повинні їсти. Звичайно, на етикетках не використовується слово енергія. Вам, мабуть, більше відомий термін Калорії.
Але що саме таке калорія?
Це просто одиниця енергії - одна калорія - це кількість енергії, необхідна для підвищення температури 1 кілограма води (що відповідає літру) на 1 градус Цельсія, з 14,5 до 15,5 ° C.
Детальніше про калорії:
Так, це справді химерна валюта, за винятком, можливо, якщо ви коли-небудь задавались питанням, скільки їжі потрібно, щоб нагріти ванну. Але це суворо точно, що, як правило, подобається нам, науковцям. Отже, всі застрягли в роздумах про калорії, хоча їх важко уявити.
Щоб ще більше заплутати речі, ви також можете побачити калорії, записані як кілокалорії (ккал). Це пов’язано з тим, що 1 калорія (з великим “С”) дорівнює 1000 калорій (з малим “с”). Ви також могли бачити вміст енергії в їжі, представленій як кДж - кілоджоулі, що в основному ми, вчені, використовуємо разом з ккал.
Ці одиниці мають ще більш малоймовірне звучання: 1 кДж - це енергія, необхідна для переміщення 1-кілограмової ваги силою 1 Ньютон (що саме є мірою гравітаційного тяги) на відстань 1 метр. Один кілоджоуль дорівнює 0,239006 калорій (точніше!).
У цій книзі ми в основному будемо використовувати "ккал", представляючи одиниці енергії, але іноді, представляючи наукові результати, ми будемо використовувати "кДж". Протягом усього періоду ми будемо використовувати "калорії" з невеликим "с" як загальний термін для "енергії".
Детальніше про їжу:
Це означає, що ми визначаємо енергію, що міститься в їжі, виходячи з її теоретичної здатності до дії палива - нагрівання води або переміщення ваги.
Вся їжа містить калорії, за винятком води, що так само добре, тому що без енергії наш організм не зміг би нічого зробити, включаючи інше важливе, що ми приймаємо з їжею: поживні речовини.
Енергія походить від основних поживних речовин у нашому раціоні - макроелементів, як вони відомі, - кожен з яких хімічно відрізняється. Як тільки ми споживаємо ці харчові палива - білки, вуглеводи та жири - вони розщеплюються на менші молекули, які спалюються в наших клітинах.
Однак макроелементи дають не лише енергію. Білки та їх будівельні блоки, амінокислоти, також постачають азот, за допомогою якого ми виробляємо всілякі інші важливі речі, включаючи гормони, ферменти та молекули, що зберігають інформацію, ДНК та РНК. Якщо ми не вживаємо білок, ми не живемо.