Канапе з високим вмістом вітаміну d
19 грудня 2014 р. 6 коментарів
З настанням найтемнішого дня, здається, доречно завершити рік кількома словами про сонячний вітамін - вітамін D. Безліч нових досліджень пов’язало дефіцит вітаміну D із ожирінням, деменцією, раком передміхурової залози та прямої кишки, фертильністю, множинними захворюваннями склероз, астма, хвороби серця, високий кров'яний тиск, поганий імунітет, САД, шизофренія та старіння кісток. Дослідження цього тижня також пов’язують це з депресією. (http://www.medicalnewstoday.com/articles/286496.php). Навіть британський уряд стурбований - вітамін D - єдиний вітамін, який має свою робочу групу. *
Минулого тижня я провів з моїм окулістом годину - почувши, як сонячне світло/вітамін D також захищає нас від більшості вікових захворювань очей. А три місяці тому мій сорокарічний друг впав, зламавши кістку, і згодом діагностували остеопенію (попередник остеопорозу) та дефіцит вітаміну D. В даний час вважається, що кожна друга британка у віці старше 50 років переносить остеопороз, тоді як 93% населення Канади вважається дефіцитом вітаміну D. Зважаючи на те, що більшість із нас проводить свої дні в приміщенні (або на сонячному екрані), дефіцит вітаміну D, на думку медиків, став ендемічним у північних широтах. Повернувшись до темних віків, все більше і більше дітей діагностують рахіт. Стільки про прогрес!
Вітамін D - це складний вітамін (насправді це стероїдний гормон ... читайте науку та останні дослідження тут: www.vitamindcouncil.org). Але це життєво важливо для здорового старіння, дозволяючи нашому організму відновлювати клітини, підтримувати імунітет і засвоювати кальцій. А кальцій необхідний для здоров’я кісток. Коли ми досягли 30-х років, наші кістки починають витончуватися. Після менопаузи цей процес прискорюється. Якщо ви не хочете проводити останні роки із послідовними зламаними кістками, вам потрібно отримати сонце на шкірі (в ідеалі 10-15 хвилин на день полуденного сонця на обличчі, шиї та передпліччях - сонцезахисний крем не дозволяється - хоча деякі вчені скажімо, 15 хвилин двічі на тиждень достатньо), а у ваш раціон входять вітаміни D та багаті кальцієм продукти.
Отже, що ми повинні їсти у темні похмурі місяці? На жаль, дуже мало продуктів містять вітамін D: жирна риба, яєчний жовток, гриби (найбільше міститься «Портобелло» або «Майтаке») та збагачені продукти (наприклад, хліб та крупи, де вітамін D додається під час обробки). Ваш найкращий друг? Продукти, що містять вітамін D і кальцій. Консервована жирна риба, яка включає кістки, має бути зараз у вашому списку покупок (ознайомтесь з нашим паштетом з сардини тут). Консервований лосось більше не для старих дам - я завжди маю під рукою кілька консервних банок, і якщо він достатньо хороший для Nigella, він досить хороший для мене! Лише половина олова забезпечує на день вітамін D. Я використовую його у рибних котлетах, рості, паштетах, рибних гамбургерах та пряних котлетах. Але під час підготовки до різдвяного сезону вечірок/канапе, сьогоднішні рецепти (розпираючи віт D і кальцієм) можна збити, коли з’являться гості, у вас закінчився копчений лосось, вам потрібно щось супроводжувати цю склянку пухирців - і ви Я забув, яким є сонячний промінь.