Каштановий мед - Медовий мандрівник Медовий мандрівник
Цвіт солодкого каштана
Каштан належить до того ж сімейства, що і буки та дуби. Протягом тисячоліть каштан був основним джерелом живлення в гірських районах Середземномор’я, де зернові росли погано. Основний виробник меду, солодке каштанове дерево (Castanea sativa) поширене в Європі, де воно було інтродуковане із Сардів (на території сучасної Туреччини) тисячі років тому, звідси і назва Сардінський горіх, відомий зараз просто як каштан ... не плутати з сардинським медом, який називають так, тому що він виробляється на італійському острові Сардинія.
Хоча американський каштан (Castanea dentata), корінний вид Сполучених Штатів, хоча і не виробляє нектар, колись рос настільки густо, що, як говорили, білка могла перестрибувати з дерева на дерево, не торкнувшись жодного разу землі між штатом Нью-Йорк і Грузією. Внаслідок екологічної катастрофи близько 4 мільярдів дерев на сході Сполучених Штатів були знищені на початку 1900-х років. Зусилля по створенню гібрида, стійкого до паразиту, тривають. На щастя, солодкий каштан виявив стійкість до ураження шкірою, і як щасливий наслідок ми можемо насолоджуватися каштановим медом з цих дерев, що виробляють нектар.
Каштановий мед має сильний ароматичний смак і трохи гіркий на смак. Багатий вмістом пилку, мінеральних солей та дубильних речовин, з високою часткою фруктози, яка протистоїть кристалізації та відносно низькою кислотністю. Темного кольору, від жовтувато-коричневого до майже чорного, іноді з бурштиновими відтінками, він має ароматний, їдкий трав’яний аромат і смак і злегка дубильний (завдяки таніну на дереві). Смак унікальний, не дуже солодкий, з майже гірким присмаком і дуже стійкий, високо оцінений тими, хто любить міцний, менш солодкий мед. Цвіте з травня по червень.
Він чудово підходить до витриманих сирів (Страккіно, Рікотта) або ситних м’ясних страв. Або спробуйте тосканським способом; обсипав шматок пекорино-тоскано свіжими грушами.
Каштани (C. Sativa)
З поширених видів каштанових дерев солодкий каштан (Castanea sativa), що вирощується переважно в Європі, виробляє мед, а Allegheny Chinkapin (C. pumila), вирощений у Східній Америці, дає міцний і гіркий мед.
В Азії джерелом меду є японський каштан (C. crenata), що вирощується переважно в Південній Кореї. Китайський каштан (C. mollissima), Генрі Чінкапін (C. Henryi), Sequin (C. Seguiniii) вирощуються в Китаї і можуть бути джерелами меду.
Два каштани взагалі не є членами однієї родини: Кінський каштан або гнізда (Aesculus hippocastanum), що росте в помірному світі і не є їстівним, та водяні каштани (сімейство Cyperaceae) - водний овоч, вирощений у Китаї. Вони не пов’язані з каштановими деревами Кастанеї.