Католицька культура без глютену та причастя
Дженніфер Грегорі Міллер (біо - статті - електронна пошта) | 19 липня 2017 р. | У Літургійний рік
„Без глютену” - це популярне модне слово, яке можна знайти в новинах, упаковках продуктів, рецептах, меню та дієтах. І, схоже, католицька церква реагує на сучасну тенденцію. 8 липня Конгрегація поклоніння та дисципліни Таїнств видала Циркулярне послання до єпископів про хліб та вино для Євхаристії. Католицькі світові новини повідомили про цей лист, наголошуючи, що Ватикан видає нагадування "стежити за якістю хліба та вина, які будуть використовуватися під час Євхаристії, а також за тими, хто готує ці матеріали".
Буква нічого не змінює; це лише переказ того, що дозволено для видів Євхаристії, та пояснення господарів із зниженим вмістом глютену. Однак світські ЗМІ крутять цей лист як новину про те, що Ватикан відкидає допомогу целіакії і не допускає господарів без глютену.
Цей лист вражає недалеко від дому. Кілька років тому я писав про труднощі мого сина, котрий причащався на різних парафіях. У нього алергія на пшеницю, і тому він не може приймати Євхаристію під час нещасних випадків із хлібом. Існує стільки дезінформації щодо клейковини та безглютенової їжі, що може бути корисним відступитись і по-справжньому зрозуміти факти про безглютенову клейковину та приписи щодо Євхаристії.
Важкі факти про глютен
Клейковина - це білкова речовина, яка міститься в певних зернах, таких як пшениця, жито та ячмінь. Клейковина - це «клей» та еластичність продуктів, що містять ці зерна, таких як хліб, сухарі, печиво, тістечка тощо. Випікання без клейковини або якогось замінника робить їжу просто розсипчастою і не злипається.
Дедалі більше усвідомлюється, як глютен впливає на деяких людей негативно, як правило, ідентифікується трьома конкретними способами: целіакія, непереносимість глютену та алергія на пшеницю. Кожен з них має різні прояви, а також різні протоколи або лікування.
Целіакія не є новим захворюванням. Вперше він був описаний у 2 столітті, і з часом для ідентифікації проявів використовувались інші назви, але насправді лише в 20 столітті він був справді визначений і зрозумілий. Це аутоімунне захворювання органів травлення. Коли целіакія їсть щось, що містить глютен, організм має аутоімунну реакцію в тонкому кишечнику. Подібні на пальці ворсинки, що вистилають тонку кишку, можуть пошкодитися, не даючи поживним речовинам нормально засвоюватися. Якщо його не лікувати, хвороба може перерости в інші серйозні проблеми зі здоров’ям.
В основному це спадкове захворювання. Його часто ідентифікували у людей північноєвропейського походження, але там він не ізольований. Оскільки немає ліків, окрім як уникнути глютену, це не "популярне" захворювання серед лабораторій та фармацевтичних компаній. Отже, Північна Америка відстає у визначенні та лікуванні хворих на целіакію, але останнім часом спостерігається сплеск обізнаності про целіакію.
Чутливість або непереносимість глютену є популярним нездужанням. Деякі виявили, що глютен, здається, викликає запалення або інші негативні наслідки, тому вилучення глютену зі свого раціону було корисно багатьом. Існує ніщо, що може клінічно діагностувати це, але більше особисте спостереження або дотримання призначеної дієти або приписів лікаря.
Маючи алергія на пшеницю відрізняється від целіакії або непереносимості глютену. Це негайна імунна реакція на пшеничний білок. Клейковина - лише один із багатьох білків, що містяться в пшениці. Людина з харчовою алергією, яка зазнала впливу пшениці, може виявляти реакції, небезпечні для життя (анафілактичні) або інші реакції, такі як вулик, чхання, екзема, астма, блювота тощо. Потрібно уникати всієї пшениці, а не лише продуктів, які видалили глютен.
Що може заплутати, так це те, як кожен із них особисто проявляється в людині. Реакції і симптоми целіакії можуть різнитися залежно від людини. Якщо серйозні пошкодження ворсинок, деякі люди не можуть терпіти навіть перебування поруч трохи глютену. Інші можуть виявити позитивний тест на захворювання, але вони не настільки чутливі до невеликої кількості глютену у своєму раціоні. Людина, що не переносить глютен, зазвичай не така надчутлива, тому іноді можна терпіти “знижену кількість глютену”.
Для алергіків на пшеницю, таких як мій син, повне уникання також є протоколом. Мій син, здається, переростає свою чутливість (і ми сподіваємось зробити усний виклик наступного місяця). У нього не було бурхливих реакцій на незначні кількості пшениці. Їжа, що не містить глютену, була для нього корисною, за винятком випадку, якщо це їжа, що містить пшеницю і видаляється лише клейковина, оскільки вона все ще містить інші пшеничні білки.
Що таке "Без глютену"?
Якби ми жили в Едемському саду, було б легко вести спосіб життя без глютену. Всі фрукти, овочі та м’ясо повністю не містять глютену. Єдиних рослин, яких слід уникати, було б певне зерно, таке як жито, пшениця та ячмінь.
Сучасне життя з комерційно приготовленою їжею або кухнею може означати наявність прихованих інгредієнтів або перехресне забруднення. Навіть суворе читання етикеток, яке визначає відсутність усіх можливих інгредієнтів, що містять клейковину (включаючи MSG, харчовий крохмаль, карамельний колір, штучні або натуральні ароматизатори, рослинний білок або камедь та соєвий соус), не забезпечує безпеку їжі. Також готується їжа або на заводі, або на кухні, де може бути перехресне забруднення або спільне обладнання, яке може залишити сліди клейковини або пшениці.
Зберігати завод повністю вільним від усіх слідів клейковини важко. Щоб харчовий продукт мав маркування без глютену, FDA (Американська адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів) робить невелику норму глютену, дозволяючи 20 ppm (частин на мільйон) клейковини. Якщо хтось дуже чутливий до незначних кількостей глютену, етикетка без глютену не є гарантією відсутності реакцій.
Іноді здається смішним мати етикетки на таких продуктах, як кетчуп, щоб стверджувати, що вони не містять глютену, але з урахуванням прихованих факторів це необхідно тим, хто потребує цього заспокоєння. Але кожна людина, яка страждає від будь-якої з цих проблем, повинна знати свій рівень толерантності. Деякі люди не можуть нічого їсти поза власним домом, оскільки їх реакція така сильна.
Вимоги до Євхаристії
Де всі ці розмови про глютен вкладаються у життя католика? Я помітив, що перше питання, яке спадає на думку, коли когось ставлять на обмеження пшениці або клейковини, - це "Як я прийму причастя?" І відповідь полягає в тому, що Церква, як і мати, пропонує кілька рішень.
Церква має чіткі приписи щодо Літургії, особливо щодо Меси та Євхаристії. Благословенний Папа Павло VI у Mysterium Fidei наголосив, що „Євхаристія є дуже великою таємницею - насправді, правильно кажучи та, за словами Священної Літургії, таємницею віри”. І захистивши свою віру, важливо висловити належний спосіб її вираження.
І тому правило мови, яке Церква встановила довгою працею століть за допомогою Святого Духа, і яку вона підтвердила авторитетом Соборів, і яка не раз була гаслом і прапором православна віра має бути релігійно збереженою, і ніхто не може дозволити її змінити за власним бажанням або під приводом нових знань. Ці формули - як і інші, які Церква використовувала, пропонуючи догми віри, - виражають поняття, які не пов’язані з певною конкретною формою людської культури, з певним рівнем наукового прогресу чи з тією чи іншою теологічною школою. Натомість вони викладають те, що людський розум схоплює реальність через необхідний і універсальний досвід і що він виражає влучними та точними словами, будь то звичайною чи більш вишуканою мовою.