Керівництво по чистому харчуванню для випікання борошна, що не містить глютену - Кухня, що спалена
Опубліковано 27 лютого 2017 р. Востаннє змінено 6 березня 2020 року Мішель Міллер
У цьому посібнику з чистого вживання їжі для випікання борошна, що не містить глютену, буде розказано, яка борошно є найбільш поживною, і чому випічка вдома - найкращий спосіб забезпечити отримання чистих інгредієнтів.
Я сприяю випічці без глютену для всіх, а не лише для тих, хто не переносить глютен або пшеницю.
Якщо все зробити правильно, це просто корисніше (і все ж смачно)!
Пшениця, яку ми їмо сьогодні, не така, як пшениця, як нещодавно, як 60 років тому. Сьогодні пшеницю культивують здебільшого з 1 сорту - карликової пшениці, яка, як було встановлено, має на 30% менше поживних речовин, ніж старовинні сорти.
До того ж, надто покладаючись на 1 їжу, що дійсно легко зробити за стандартною американською дієтою (пшеничний тост, пшеничний хліб для бутерброда, макарони, як ви розумієте) позбавляє ваш організм необхідних поживних речовин.
Найкраще вживати різноманітні цільні зерна (не позбавлені білка, корисних жирів і клітковини, як звичайне пшеничне борошно) та горіхи.
Роки тому я ніколи не пекла. Я знала, що це не корисно для мене, а також знала, що якщо я все-таки зроблю партію печива, я в кінцевому підсумку зберу їх, з’їм занадто багато і в кінцевому результаті болить живіт від усього цукру та оброблених інгредієнтів.
Зараз я весь час печу. У нас у морозильній камері завжди є здорове печиво, і я також люблю готувати домашні хлібці та булочки, батончики з білками та гранолою та тістечка.
Чому б не зберігати придбані предмети, що не містять глютену?
Наповнювачі! Як правило, більшість безглютенових продуктів, що купуються в магазині, наповнені крохмалем і яснами і менш корисні, ніж приклеювання до пшеничних продуктів.
Обмін обробленими хлібобулочними виробами з пшениці на продукти, що не містять глютену, наповнені різними переробленими інгредієнтами, не є абсолютно корисним.
Крім того, більшість традиційно приготовлених хлібобулочних виробів упаковуються з цукрами, що переробляються. Мої десерти виготовляються з найменшою кількістю підсолоджувача (я тестую та потрійний тест!), І я використовую природні джерела, такі як мед, фініки, кокосовий цукор та патоку.
Щоб допомогти вам розпочати, ось список моїх улюблених інгредієнтів для випічки без глютену та ідеї їх використання!
Борошно вівсяне
Я люблю вівсяне борошно і використовую його найчастіше. Він містить багато клітковини, і бета-глюкан знижує рівень холестерину, допомагає запобігти діабету, а також покращує здоров’я кишечника.
Крім того, його можна використовувати як допоміжну речовину для частини пшеничного борошна за рецептом у співвідношенні 1-1, а вівсяне борошно має менше калорій, а також більше клітковини та білка. Одна чашка пшеничного борошна має 450 калорій, а 1 склянка вівсяного борошна - менше 300.
Я зазвичай змішую вівсяне борошно з іншими борошнями, такими як мигдаль, гречка та пшоно.
Я використовую як вівсяне борошно домашнього помелу (вівсяна каша, змішана до тих пір, поки борошно не утвориться в кухонному комбайні чи блендері), так і в магазині, купленому, і два молоді різні результати дають випічку. Деякі з моїх рецептів рекомендують домашній млин (більше текстури, чудово підходить для печива) та магазинний (більш традиційна випічка гарної текстури, чудово підходить для млинців та тістечок).
Немає необхідності купувати безглютенову борошно та вівсяну кашу, якщо ви не переносите целіакію або не переносите глютен. Кількість клейковини в цих продуктах дуже низька, і ці продукти дорожчі, ніж овес, що не містить клейковини, який є природним шляхом (овес в процесі переробки забруднений глютеном).
Спробуйте такі рецепти з вівсяним борошном:
- Непереборне жувальне печиво «Гранола»: це печиво готується лише з вівсянкою та насінням, а для алергіків - без горіхів.
- Хрусткі карамельні батончики з вівсяної каші: ці смачні закусочні є чудовими підсилювачами енергії, а на смак схожі на бар Twix, який зіткнувся з рисовим хрустким ласощами!
- Мигдальне печиво без радості: ці смачні маленькі печива не підлягають випічці та складають близько 5 хвилин. Чудовий спосіб задовольнити свою тягу до шоколаду здоровим способом!
Мигдальне борошно
Мигдальне борошно - порівняно нове, але шалено популярне борошно для випічки без клейковини та палео. Горіхи більш калорійні, але значно вищі за щільністю поживних речовин, ніж зерна.
Одна чашка білого пшеничного борошна містить близько 450 калорій, у порівнянні з 580 у мигдальному борошні.