Кільця кальмарів, обсмажені в клярі - готуємо бурю
Придбайте найбільші кільця кальмарів, що доступні для найшвидшого кінцевого результату. Ніжність кальмарів часто непередбачувана, але дозволяючи кільцям повністю розморозитися, обсмажуючи лише до готовності, а додавання солі після смаження не дасть їм стати жорсткими.
Кільця кальмару ± 500 г
кукурудзяне борошно (кукурудзяна) до пилу
Тісто
250 мл самопідйомного борошна
щіпка солі
1 велике яйце
± 200 мл води
соняшникова олія для смаження
сіль посипати
Для подачі (необов’язково)
Соус тартар або вершкове масло, приправлене лимонним соком і часником
лимонні клинки
- Якщо кільця кальмарів заморожені, покладіть їх на друшляк і добре промийте, щоб видалити частинки льоду.
- Злийте і на деякий час укутайте тканинним рушником, щоб повністю розморозитися і стати досить сухим, зменшивши таким чином розбризкування при смаженні.
- Порошити кукурудзяним борошном, щоб тісто прилипало до кілець.
- З’єднайте борошно, сіль, яйце та достатню кількість води, щоб отримати відносно тверде тісто, і додайте кільця до кляру. Перемішайте, щоб добре покрити.
- Налийте в глибоку каструлю достатньо олії, щоб наповнити її на глибину близько 50 мм і нагріти до помірно гарячого.
- Підніміть наші кільця окремо, злийте надлишки кляру і опустіть по кілька кілець в масло. Смажте 1-2 хвилини в сторону до блідо-золотистого та хрусткого кольору, тримаючи каструлю частково закритою або накривши перфорованою кришкою, щоб запобігти надмірному розбризкуванню.
- Зніміть каструлю з плити, перш ніж піднімати кришку, коли перевертаєте кільця.
- Виймаємо обсмажені кільця з олії зливною ложкою, зливаємо на абсорбуючий папір і тримаємо в теплі, поки всі кільця не обсмажуться.
- Подавайте якомога швидше, щоб забезпечити ніжні кільця в чіткому клярі
- Розкладіть кільця на грядці з маслом або рисом петрушки та додайте лимонні клинки та салат.