Кисень Добрий, Поганий і Потворний - БЛОК ПИТАННЯ DrClydeWilson
МАСКА ПАЛИВА НЕ ТЛИВА
Оновлення Twitter
Мій канал на YouTube
Про
Фотографії: Викладання тощо
Поточні курси, які я викладаю:
Отримайте мій постійно оновлюваний віджет:
Дістань мою СТОЛОЧКУ
Прямий ефір "Чат з харчуванням" зі мною та будь-ким іншим, хто має таку заборону в будь-який час, коли ми знаходимося в мережі. Клацніть нижче:| панель інструментів на базі Conduit |
15 грудня 2014 року
Кисень: добрий, поганий і негарний
Кисень атакує молекули, забираючи з них електрони. Це чудово, якщо ви хочете пожежі на печі або повільнішого горіння в мітохондріях клітин, але всі пожежі мають ціну. Поза вашим тілом кисень пошкоджує молекули їжі, а всередині вашого тіла кисень, який не створює енергію, в кінцевому підсумку шкодить вам, старіючи мітохондрії у ваших клітинах і, отже, сприяючи старінню в цілому. Ось чому приготування їжі при дуже високих температурах створює в їжі вільні радикали, і тому нам слід їсти більше овочів, оскільки овочі містять антиоксиданти.
Цілком зрозуміло, що кисень є критично важливим для виживання (спробуйте затамувати подих, щоб зрозуміти, наскільки це важливо), тому є глибокою іронією, що кисень може бути головним рушієм у процесі старіння. Ми захищаємо себе не тільки антиоксидантами, але й уникаючи окислення продуктів перед тим, як вони потрапляють у наш організм. Для цього не їжте чорну їжу під час приготування їжі та уникайте високих температур з продуктами, які легко окислюються, такими як антиоксиданти та ненасичені жири. Антиоксиданти жертвують киснем, щоб кисень не атакував молекули у ваших клітинах, включаючи вашу ДНК. Висока температура прискорює атаку кисню, тому висока температура або тривалий вплив кисню, або те й інше, призводять до окислення антиоксидантів, перш ніж вони потраплять у ваше тіло. Це проблема для антиоксидантних порошків, коктейлів, батончиків та інших добавок.
Ненасичені жири потрапляють до тієї ж категорії, що й антиоксиданти, оскільки в них є подвійні зв’язки, які легко атакуються киснем. Чим більше ненасиченого жиру, тим легше він окислюється. Омега-3 є найбільш ненасиченим, а омега-6 майже так само ненасиченим. Ось чому насіння чіа та льону, а також волоські горіхи (усі з високим вмістом омега-3) так швидко прогіркають, і їх слід зберігати в холодильнику з мінімальним об’ємом повітря в контейнерах, якщо їх не вживати протягом декількох тижнів. Ось чому рослинні олії набагато корисніші, якщо їх не обробляли термічно або не пресували при високій температурі. На жаль, більшість олій кукурудзи, сої та ріпаку не тільки піддаються дії високої температури під час сильного тиску, що виводить їх з рослини, але їх часто навмисно піддають термічній обробці, щоб усунути неприємні запахи (які витісняються з олії теплом оскільки запахи летючі). Потім вони ще більше нагріваються під час варіння.