Кисень, необхідний для метаболізму

Метаболізм - це загальний термін для всіх хімічних реакцій, які розщеплюють або «спалюють» їжу, забезпечуючи енергію для роботи організму. Слово "опік" вживається доцільно, оскільки вихід енергії з їжі в процесі обміну речовин людини порівнянний з енергією, отриманою при фактичному згорянні. Енергія, яка надходить від їжі, зазвичай вказується в дієтичних калоріях, а показник калорійності їжі насправді можна отримати, спалюючи її в чистому кисневому середовищі в калориметрі, щоб виміряти вихід енергії від цього згоряння.

Як і при звичайному згорянні, метаболізм їжі вимагає надходження кисню і виробляє вуглекислий газ як продукт згоряння. Для різних харчових продуктів можна вказати репрезентативний вихід енергії, необхідну кількість кисню та очікувану кількість виділеного вуглекислого газу. Ось кілька значень Нельсона.

Їжа	Вивільняється енергія ккал/г.	Потрібен кисень літрів O2/г.	CO2 літрів/г.
Вуглеводи	4.1	0,81	0,81
Жир	9.3	1,96	1.39
Білок	4.0	0,94	0,75
Алкоголь	7.1	1.46	0,97

---