Кисломолочні продукти Пробіотики Аюрведи Куккупуні С.К., Шашикумар А, Венкатасубраманіан Р -

Кисломолочні продукти: Пробіотики Аюрведа

кисломолочні

Субрахманія Кумар Куккупуні, Апарна Шашікумар, Падма Венкатасубраманіан
Центр фармакогнозії, фармацевтики та фармакології, Фонд відродження місцевих традицій охорони здоров'я, Бенгалуру, штат Карнатака, Індія

Дата публікації в Інтернеті5 грудня 2014 р

Адреса для кореспонденції:
Падма Венкатасубраманіан
Центр фармакогнозії, фармацевтики та фармакології, Фонд відродження місцевих традицій охорони здоров’я, № 74/2, Джаракабанде Каваль, Post Attur, Via Yelahanka, Bengaluru 560 106, Карнатака
Індія

Джерело підтримки: Підтримка фонду від DST-DPRP, уряд Індії., Конфлікт інтересів: Жоден

DOI: 10.4103/2278-019X.146149

Незважаючи на різноманітність, індійська їжа незмінно містила б страву з молочних продуктів. Молоко та молочні продукти вважаються повноцінною їжею (трапея) або омолоджувач (расаяна), який можна співвіднести із сучасними пробіотиками та пребіотиками, що збільшує життєву силу (оджас). Аюрведа пояснює фізіологічний компонент/процес, який називається " агні", - відповідає за травлення та обмін речовин. Відомо, що кисломолочні продукти нормалізують" агні". Аюрведичні трактати присвячують глави опису видів молока, приготування різних кисломолочних продуктів та їх лікарських цілей, які не відомі сучасному світові. Використання ряжанки вказується як лікування/дієта при багатьох шлунково-кишкових захворюваннях. Слово "Пробіотики" самі по собі та задіяні мікроорганізми не згадувались у стародавніх текстах, але індійська медицина, безумовно, знала про специфічне використання молочних продуктів для користі для здоров'я і була добре задокументована. Це вимагає більш пильної наукової перевірки.

Ключові слова: Аюрведа, кисломолочне, трапея, пробіотики, расаяна

Як цитувати цю статтю:
Куккупуні С.К., Шашикумар А, Венкатасубраманіан П. Кисломолочні продукти: Пробіотики Аюрведа. J Med Nutr Nutraceut 2015; 4: 14-21
Як цитувати цю URL-адресу:
Куккупуні С.К., Шашикумар А, Венкатасубраманіан П. Кисломолочні продукти: Пробіотики Аюрведа. J Med Nutr Nutraceut [серійний онлайн] 2015 [цитоване 2020 17 грудня]; 4: 14-21. Доступно з: https://www.jmnn.org/text.asp?2015/4/1/14/146149

Аюрведа (наука про життя) - це добре відома традиційна індійська система медицини, яка існує на практиці понад 2000 років. Аюрведичні процедури є цілісними, персоналізованими та включають не тільки ліки, але також дієти, фізичні вправи та способи життя.

Він визнає "здоров'я" не просто відсутністю хвороби, а станом повного гомеостазу між трьома гуморами (доші), сім тканин (дхату), три види відходів (мала), травлення та обмін речовин, приємні почуття, розум та душа. [1] Ця перевірена часом наука про життя наголошує на важливості правильного виду їжі для формування та утримання організму. [2] Карака каже, що організм є продуктом їжі, а люди отримують задоволення і смуток (здоров'я та хвороби) через повноцінність і нездоровість дієти. [3]

Молоко та препарати з ряжанки, такі як сир, пахта та топлене масло (освітлене вершкове масло), є складовою щоденного раціону в Індії. Середньовічна література з дієтології Кшемакутухалам наголошує на важливості включення компонентів молочних продуктів у раціон. У цій роботі описані сотні кулінарних препаратів з використанням молока та молочних продуктів. [7] Санскритські поети пішли до такої міри, що сказали, що декілька індуїстських богів не страждали б від кількох хвороб, якби пахта була доступна на небі. [8] Детальні властивості та використання молока та молочних продуктів були описані в окремих розділах класичної аюрведичної літератури. У той же час були вказані протипоказання або застереження щодо використання цих продуктів. [9] Панчагавя, п’ять продуктів з коров’ячого молока, сир, топлене масло, сеча та гній були невід’ємною частиною індуїстських ритуалів. Коров’яче молоко, сир та топлене масло вважаються важливими серед п’яти еліксирів на землі (Панчамріта-коров'яче молоко, сир, топлене масло, цукор та мед). [10]

Походження науки про сучасні пробіотики лежить у 1908 р., Коли Метчініков помітив, що болгарські селяни жили довше через споживання йогурту. Бактерії, як Лактобактерії, Біфідобактерії і кілька інших одноклітинних організмів, таких як дріжджі (напр. Сахароміцети булардії) були оцінені як пробіотики. [11] Пробіотики були прийняті як нутрицевтичні або дієтичні добавки і були визначені Продовольчою та сільськогосподарською організацією/ВООЗ як "живі мікроорганізми, які при введенні їх у достатній кількості приносять користь для здоров'я господаря". [12]

Завдання цієї статті - надати вичерпну довідкову інформацію з класичної аюрведичної літератури про властивості та використання молока та молочних продуктів для отримання медичних переваг, особливо для омолодження (расаяна) вид та звернення уваги на його застосування при діареї та співвіднесення із сучасною перспективою пробіотиків. Жодна глава книги/розділ аюрведичної класичної літератури чи оглядова робота не дають повного уявлення про аюрведичні концепції молока та молочних продуктів з точки зору пребіотиків чи пробіотиків. Оскільки філософія та принципи аюрведичної фармакології гносеологічно відрізняються від західної біомедицини, до аюрведичної термінології наведено приблизний переклад англійською мовою.

Цитати про молоко та молочні продукти в аюрведичній літературі

Властивості та дії молока та молочних продуктів детально описані в аюрведичній літературі. Сюди входять основні препарати, такі як сир (тадхі); і вторинні продукти, такі як сироватка (масту), сир (гола), вершкове масло (наванеєта), пахта (такра) та топлене масло (ghrta), які отримують при подальшій обробці.

Властивості та дії молока та молочних продуктів

Молоко (кшира)

Молоко є омолоджуючим (расаяна) і надзвичайно корисний для дітей, людей похилого віку, виснажених, голодних та слабких. [3], [16]

Однак Вагбхата застерігає, що неварене молоко виробляє надлишки секрету та блокує канали організму (Абхішянді), які не легко засвоюються і тому можуть спричинити захворювання, пов’язані з порушенням травлення. Також кажуть, що занадто багато кипіння робить його дуже важким для засвоєння. Зазвичай молоко не слід давати тим, хто страждає Капха керовані розлади. Рекомендується не вживати молоко з кислими фруктами. [9]

Карака згадав коров'яче молоко як найкраще серед засобів для оздоровлення та омолодження (расаяна). Людське молоко вважається корисним для лікування різних очних захворювань. Вважається, що козяче молоко найкраще, як галактагоги, для полегшення слабкості, кровоспинних засобів та пустушок при внутрішніх крововиливах. Овече молоко як Пітта і Капха агратори. Молоко буйвола ідеально підходить для сну [Таблиця 2]. [3]