Ківі не виграв курки на фермерському господарстві в Японії The Japan Times
Стівен Карр
«Червоні яйця, - говорить Ендрю Гітчінгс, використовуючи японський термін - коричневі яйця, - якісніші, ніж білі».
46-річний новозеландець Хітчінгс, який допомагає вести курку ферм у префектурі Гіфу, каже, що секрет полягає у формулі курячого корму ферми. Як саме суміш змішують на сімейній фермі Кацумата Тамаго поблизу міста Мізунамі в південно-східній частині префектури, відомо лише патріарху підприємства, тестю Гітчінгса Токіо Кацуматі та двох своїх синів.
"Це складний бізнес із змішуванням корму, який може швидко загнити, і я волію залишати це їм", - говорить він.
Однак він розголошує, що корм становить 60 відсотків кукурудзи та 15 відсотків квасолі. Подрібнені морські шкаралупи становлять 10 відсотків суміші, очевидно необхідних для утворення яєчної шкаралупи всередині тіл курей. Приблизно від 2 до 3 відсотків - це риб’ячий жир, а в невеликих кількостях є імбир і паприка. Менше 1 відсотка складається з виноградного цукру, свинини та курки. Яловичина колись була інгредієнтом, який використовувався в мікроелементах на курячих фермах, але його відмовились від появи хвороби божевільних корів.
Господарство закуповує своїх пташенят, усіх самок, оптом по 200 євро, коли їм виповнилося 2 або 3 дні. Вони починають нестись у віці 5 1/2 місяців і виробляють яйця приблизно рік. Коли їхнє 1/2-річне життя закінчиться, частина продається як м’ясо, а решта забирається переробною компанією, яка перетирає їх на такі продукти, як інгредієнти корму для домашніх тварин.
Ферма, розташована серед мальовничих гірських схилів Гіфу, складається з декількох довгих сараїв, що містять близько 15 000 курей, від двох до клітки, яка відкладає до 12 000 яєць на день.
Кацумата Тамаго був створений 40 років тому, коли Токіо Кацумата вирішив, що більше не бажає залишатися найманим працівником. Щедрі субсидії, доступні тоді для приватних ініціатив, стали ще одним стимулом. Його дружині Юкіко сподобалась ідея виробництва яєць, і тому вони створили ферму. Вони знайшли оптовика, який купував їх яйця, і вони слідували цій простій бізнес-моделі протягом наступних 25 років.
Коли старша з трьох дітей подружжя, Куміко, поїхала за кордон, вона вперше зрозуміла, наскільки хорошими були фермерські яйця її сім’ї з їх багатими жовтками апельсина. Вона була в Новій Зеландії у віці 28 років, і її вразило те, що вона не могла знайти там яєць зі смаком.
Вона домовилася про помешкання в квартирі в Крайстчерчі. Тут Хітчінгс отримав дивний досвід, коли одного разу приїхав додому, щоб знайти японку, яку він ніколи раніше не бачив, яка не могла багато говорити по-англійськи, раптово проживаючи. Сусідні по кімнаті запросили її залишитися і не змогли зв’язатися з ним, щоб пояснити нову домовленість. Вона пробула майже п’ять місяців, і ці два стали предметом.
Коли закінчилася річна робоча відпустка Куміко, їй довелося повернутися до Японії, і Хітчінгс не був впевнений, що він побачить її знову.
На цей час, 1994 рік, яєчна ферма була в зовсім іншому діловому середовищі з самого початку. Державних субсидій давно не було, яйця були набагато дешевшими, а Японія почала тривалий економічний застій.
Куміко вважала, що якість яєць її сім'ї не має шансів виділитися, тоді як їх єдиний шлях на ринок - оптовий торговець, який змішував їх з яйцями інших виробників до того, як вони прибули в магазини та супермаркети. Споживачі поняття не мали, звідки взялися яйця. Громадського обличчя у підприємства не було. Деякі інші курячі ферми в районі Мізунамі були в 10-20 разів більшими за Кацумата Тамаго.
Вона вважала, що сім'я повинна продавати власні яйця, і очевидним способом цього було продати їх від дверей до дверей. Її мати сказала: "Я б скоріше померла, ніж продавала" від дверей до дверей ". Але Куміко мав інші ідеї і зв’язувався з Hitchings в Новій Зеландії. Вона попросила його, на його подив, приєднатися до неї у цій справі.
Він приїхав до Японії вперше, розмахуючи японцями, і пара вирішила орієнтуватися на перспективи продажів у цьому районі. Очевидними потенційними клієнтами були численні керамічні компанії поблизу двох найближчих міст - Мізунамі та Токі.
"Куміко - це нахабний сорт, який добре підходить для такого типу роботи", - каже Хітчінгс. Пара придбала невеликий фургон із відкритими спинками та почала відвідувати місцеві гончарні вироби. Вони запитали, чи можуть вони продати свої яйця в обідній час на подвір’ях фірм, місцях, де завантажували вантажівки. Часто там також встановлювали інші кіоски, де продавали речі, такі як одяг.