Клейка каша, бабусине пиво, каперси у сільському стилі
Дзикка та Царвахсідан - найжирніші та найкалорійніші страви осетинської кухні. Таким чином, ви часто не бачите їх на бенкетах. Важко з’їсти порцію, а потім продовжувати їсти пироги та хінкалі. Більше того, обидва - це страви-трансформери.
Перші півгодини після того, як господиня знімає горщик з плити, їх їдять як кашу - ложкою або шматочком лавашу (м’який бездріжджовий хліб, запечений у тандирі). Якщо почекати деякий час, вони перетворюються на клейку речовину, як жуйка. Однак Царвахсідан трохи розтягується, тоді як ложку правильно приготовленого Дзикки, повну молодого сиру, можна розтягнути на метр (3,2 фута). Іноді гості та господині розважаються, змагаючись, хто більше може розтягнути теплу речовину.
Через пару годин остигла Дзикка перетворюється на запіканку і нарізається шматочками.
Дзикка та Царвахсідан виглядають схожими, як діти-близнюки, але якщо вам трапляється зустріти осетина, легко дізнатися, чи він з Південної чи Північної Осетії, чи походить він з процвітаючої родини, просто запитуючи про цю страву. Перш за все, південник виправить вас - не Дзикку, а Жикку. Вони називають це Дзикка в Північній Осетії. А по-друге, Дзикка - дорога страва, для її приготування потрібен молодий сир. У Південній Осетії вони звикли готувати Царвахсидан у голодні 1980-ті.