Коктейлі 101 «Маргарита - поїдачка»

Все, що вам потрібно знати про цей класичний напій

Кароліна Парділла
17 червня 2016 р. 12:00 вечора
Фотографія Стен Лі

Як неофіційна візитна картка Чінко де Майо, так і кістяк імперій Джиммі Баффетта та Бетені "Худа дівчина" Франкеля, легко втратити з уваги значення маргарити у світі коктейлів. Проста та доступна суміш напою з текіли, Куантро та соку лайма обіцяє прийти добрі часи - будь то спеціальна щаслива година чи ворота у світ текіли. Цей найкласичніший транспортний засіб із блакитної агави насолоджувався замороженим напоєм, коктейлем, що дієтично, та основним продуктом для теплої погоди. Нижче, все, що вам потрібно знати про історію маргарити, поради та методи, рецепти та варіації.

Історія Маргарити

З класичними коктейлями походження назв та рецептів часто втрачається в часі. Але маргарита - це, мабуть, єдиний підйом, коли тезки виходять із дерев’яних виробів, щоб взяти на себе відповідальність за напій, будь то творець, чи муза. Отже, хто справді надихнув маргариту?

Багато хто хотів би повірити, що це була срібна екранна зірка Ріта Хейворт. У підлітковому віці протягом 30-х років минулого століття невідома інженер, уроджена Маргарита Кансіно, виступала на іподромі Agua Caliente в Тіхуані, Мексика, де, за її словами, коктейль був створений на її честь.

Інші стверджують, що маргарита народилася в ресторані Тіхуани приблизно в 1938 році. Карлос "Денні" Еррера, власник "Ранчо Ла Глорія", створив чайову для виставкової дівчини "Ziegfeld Follies" Марджорі Кінг, яка, на жаль, мала алергію на всі міцні напої, за винятком, незрозумілим чином, текіли. Але, оскільки вона також не могла випити спиртного прямо, додали Куантро, лимонний сік і келих, оброблений сіллю, щоб зробити його більш смачним.

Тим часом легенда свідчить, що в 1941 році Маргарита Хенкель, дочка німецького посла, трапилася з барменом Дон Карлосом Ороско в барі в Енсенаді, Мексика, який розробляв новий коктейль. Оскільки вона допомогла спробувати його смак, він подякував її своїм ім'ям.

І ще одна історія говорить, що напій отримав свою назву від квітки, а не від жінки, хоча дружину передбачуваного творця звали Маргарита. У 1942 році цей чоловік, головний бармен Франциско "Панчо" Моралес, працював у барі Ель-Пасо-Хуарес (на мексикансько-американському кордоні) під назвою Tommy's Place, коли покровитель просив випити напою, який він не знав, як приготувати: Магнолія - побудована з коньяком, Кунтро, яєчним жовтком і заправлена шампанським. Занадто соромлячись визнати своє невігластво, він вигадав власну вигадку. Імпровізоване творіння настільки вразило замовника, що Моралес охрестив його маргаритою, після квітки, щоб залишатися в темі з магнолією.

РЕЦЕПТ: МАРГАРІТА

кошерна сіль (для обробки склянки)
1 1/2 унції срібної (бланко) текіли
1 унція потрійна сек або Куантро
1/2 унції свіжовичавленого соку (приблизно з 1 лайма)
липовий клин або колесо, для гарніру

Насипте купину кошерної солі на тарілку або неглибоку миску. Змочіть край склянки для мартіні (при подачі) або подвійного гірського скла (при подачі на скелях) вапняним клином. Занурте губу скла в сіль для покриття. Потім з’єднайте текілу, потрійну секцію та сік лайма у коктейльній коктейлі, наповненій льодом. Збовтайте та процідіть напій у бажану склянку (якщо подаєте на скелі, обов’язково додайте до склянки лід). Прикрасьте липовим клином, або колесом. * Рецепт надано Джейсоном Ейснером

Але найпоширеніша історія походження Маргарити - це техаська світська маргарита Самс, яка стверджувала, що вона поєднувала інгредієнти коктейлю, приймаючи одного зі своїх двотижневих шахраїв в Акапулько, Мексика в 1948 році. Її добре пов'язані друзі - кінозірка Джон Уейн магнат Томмі Хілтон та знаменитий власник ресторану Tail o 'the Cock Шелтон Макгенрі - були настільки захоплені коктейлем Самса, що вони поширили цю інформацію. І її історія навіть з’явилася у випуску «Есквайр» за 1953 рік, який ознаменував першу друковану згадку про Маргариту.

Незважаючи на всі романтичні казки про коктейльні данини та красивих жінок, більш ніж імовірно, що маргарита - це просто текіла-версія коктейлю "Дейзі" до "заборони" - "маргарита" - іспанське слово "маргаритка" - з вапном та гренадін. Або це варіація коктейлю “Пікадор”, подібний рецепт якого вперше був надрукований у “Royal Royal Cocktail Book” Вільяма Тарлінга в Англії в 1937 році.

Незалежно від походження маргарити, лише в 1971 році коктейль зазнав першої з багатьох трансформацій на шляху до сердець американських випивців.

Ресторатор Далласа Маріано Мартінес бажав більш простого і швидкого способу виготовлення змішаних маргарит, які широко розповсюджувались в американських барах з 1950-х років. Шукаючи натхнення в машині 7-Eleven Slurpee, він модернізував машину для морозива з м’яким сервіром, щоб розподілити коктейль з слизу для свого нового мексиканського ресторану Mariano's. Однак він виявив, що для того, щоб машина вийшла смачним продуктом, йому довелося додати багато цукру в рецепт маргарити свого батька. І бум! була задумана перша машина для заморожування маргарити (вона зараз знаходиться в районі Смітсоніана).