Коли готувати з нежирним, звичайним і повножирним фаршем з яловичого фаршу Блог Farmdrop
Універсальний та ощадливий м’ясний фарш з яловичини - чудовий основний інгредієнт для всього, від їжі в будні до бургерів. Розробник рецепту Farmdrop, Еліс Кінг, розповідає нам, на що слід звернути увагу при купівлі фаршу з яловичини, чи слід використовувати пісний, звичайний фарш із високим вмістом жиру та як використовувати їх у своїх улюблених рецептах, від гамбургерів до спа-болю.
Ви могли бачити, що м’ясний фарш, який ви купуєте, може відрізнятися за вмістом жиру - від лише 5% до щедрих 25% жиру. Причина, по якій вони різняться, полягає в нарізаному подрібненні; жирніші надрізи, природно, означають, що ви отримаєте фарш з більшим вмістом жиру, тоді як більш рідкі порізи, такі як спідниця, дадуть фарш з низьким вмістом жиру.
Який вид фаршу з яловичини слід купити?
Хоча може бути спокусливим вибрати варіант з найменшим вмістом жиру, варто зазначити, що різний вміст жиру може краще працювати для різних страв. Відомий кулінарний факт, що жир дорівнює смаку в кулінарії; оскільки жир тане при нагріванні, його аромат просочується протягом усього приготування, зберігаючи при цьому м’ясо приємним і соковитим. Якщо ви хочете ідеальний гамбургер, чим вище вміст жиру, тим краще, наприклад.
Яловичий фарш, виготовлений із худоби, що вигодовується на пасовищі, вивішеної принаймні чотири тижні, означає, що він, природно, буде наповнений смаком. Я рекомендую використовувати якісний яловичий фарш, щоб залишок страви був дуже простим, дозволяючи всьому цьому неймовірному смаку розмовляти.
Нижче наведені мої улюблені способи приготування з яловичого фаршу різної жирності:
Твін ідеальний бургер: 25% жиру
Ця висока концентрація жиру особливо хороша для приготування гамбургерів. Високий вміст жиру краще зв’яже м’ясо і означає, що немає необхідності додавати олію під час смаження на сковороді, смаження на грилі або барбекю. У міру танення жиру він розіб’ється назовні гамбургер і розплавиться посередині, щоб надати аромат і зберегти його ніжність.