Коли хімічні речовини використовуються для того, щоб лякати вас їжею - The Washington Post
Чи хвилювались ви, якби знали, що ваша їжа містить ефіри октаноату сахарози або токофероли? Вони можуть здатися лякаючими, але не турбуйтеся. Ці речовини в упакованих продуктах також відомі як цукор, жир і вітамін Е.
Але подивіться, що я там зробив? Я використовував хімічні назви, щоб викликати страх, повідомляючи, що ці продукти є у вашій їжі. На якусь мить ви, мабуть, насторожились, коли вживаєте токофероли. Подібна тактика відлякування часто використовується маркетологами, щоб змусити людей купувати один продукт за інший - особливо органічний за традиційно вирощену їжу, на яку споживачі щорічно витрачають мільярди доларів.
Екологічна робоча група, некомерційна організація, яка зосереджується на здоров’ї людей та екології, сприяє цьому страху. У березні він опублікував звіт під назвою "Органічні: оригінальна чиста їжа", в якому стверджується, що упаковані органічні продукти безпечніші, ніж звичайні упаковані продукти, оскільки вони не містять токсичних пестицидів та хімічних речовин. У звіті зазначається, що "упаковані органічні продукти - це єдиний чистий варіант для споживачів". Це страшна думка, враховуючи високу вартість органічних продуктів - органічна 50-грамова плитка шоколаду коштує 4,99 доларів, тоді як звичайна коштує близько 1,50 доларів.
(Це, мабуть, сприятливий момент, щоб зазначити, що невелика кількість фінансування РГО надходить від органічної харчової промисловості, і що багато з її звітів та тверджень зазнали жорсткої критики з боку наукового співтовариства.)
Як дієтолог, я закликаю людей частіше вибирати свіжу їжу, ніж оброблену їжу, незалежно від того, органічна вона чи ні. Органічне печиво, чіпси та газована вода не корисніші за звичайні версії. Але EWG каже, що звичайні упаковані продукти наповнені "хімікатами".
Тут я нагадую вам, що „хімічна речовина” не є синонімом „небезпечної”.
"Слово хімічна означає лише склад речей - повітря, води, грунту - все є однією з видів хімічних речовин", - говорить Ельвіра де Меджія, професор харчової науки та токсикології в Університеті Іллінойсу. "Для безпеки людини ми повинні враховувати якість хімічної речовини та кількість, яка використовується, а не просто турбуватися про страшну назву".
Майже будь-яка хімічна речовина може бути токсичною при певній дозі, каже де Меджія. Але це не означає, що нам потрібно їх боятися. У звіті EWG перераховані хімічні речовини в звичайних продуктах харчування та пов'язані з ними ризики - рак, гормональні проблеми, пошкодження ДНК - але не вдається вирішити одне дуже важливе питання: доза робить отруту.
"Деякі хімікати в їжі токсичні у високих дозах, але хто вживає великі дози хімікатів?" - запитує Джош Блум, директор хімічної та фармацевтичної науки при Американській раді з питань науки і охорони здоров’я, яку критикують за те, що вона отримує фінансування з галузевих джерел. Він пояснює, що існує два способи розглянути потенційну небезпеку: небезпека та ризик. Небезпека означає, що хімічна речовина може завдати шкоди. Але ризик - це ймовірність того, що хімічна речовина насправді створить проблеми - що може статися лише за умови прийому всередину при високому рівні.