Копчена грудка яловичини, що люблять техаси

Інгредієнти

1 ціла грудка

6 чашок деревної тріски з дуба

2 ст. меленої кави

2 ст. кошерна сіль

2 ст. коричневий цукор

4 ч. Л. порошок чилі

2 ч. Л. часниковий порошок

2 ч. Л. цибульний порошок

2 ч. Л. мелений кмин

2 ч. Л. чорний мелений чорний перець

Підготовка

Непряме куріння

Щедро приправте грудку приправною сумішшю.

Злегка промажте решітки спреєм з рослинної олії. Закрийте кришки варильної камери.

Місце 3-5 фунтів. деревного вугілля, в центрі топки. Відкрийте вентиляційний отвір топки приблизно на 1-2 ″ і заслінку димової труби наполовину. З відкритою кришкою топки відступите назад, обережно запаліть деревне вугілля і дайте горіти, поки не покриється легким попелом. (Приблизно 20 хвилин)

Після того, як вугілля попелеться, додайте деревні шматки. Не закривайте кришку топки, поки дим не стане чистим, який часто називають Синім димом.

Закрийте кришку топки. Відрегулюйте вентиляційний отвір топки та заслінку димової труби, щоб регулювати температуру приготування. Ідеальна температура для паління становить від 200 ° F до 250 ° F.

Покладіть грудку на варильну решітку, жирною стороною догори, у варильну камеру. Підтримуйте стабільну температуру приготування, додаючи дерев’яні шматки за необхідності. Слідкуйте за внутрішньою температурою грудини протягом усього процесу приготування. Ідеальною готовою внутрішньою температурою є 195 ° F-205 ° F.

Вийміть грудку з курця і дайте відпочити. (Мінімум 3 хвилини)

Куріння води

Злегка промажте решітку рослинним маслом або спреєм з рослинної олії. Закрийте кришки варильної камери.